茶葉審評(píng)師是怎么樣的工種，使用哪些評(píng)審用具？

【職能定義】

茶葉審評(píng)師是以嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)和觸覺(jué)等感覺(jué)來(lái)評(píng)定茶葉品質(zhì)（色、香、味、形）包括高低優(yōu)次的專業(yè)工作人員。

【職能定義】

茗標(biāo)牌標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，茗標(biāo)評(píng)審杯碗，審評(píng)盤(pán)，葉底盤(pán)，計(jì)時(shí)器，茶樣罐，湯匙，網(wǎng)匙等。

上海清友堂專注于研發(fā)茗標(biāo)牌茶葉評(píng)審用具，受到廣大茶企業(yè)的歡迎

【工作職責(zé)】

① 首先是取樣，即從一批茶葉中取出一定數(shù)量，能**整批茶葉品質(zhì)特征的樣茶，作為評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的實(shí)物樣品。

② 接著是外形審評(píng)，通常稱為“干看”。通過(guò)仔細(xì)觀察茶葉外表形狀的粗細(xì)、長(zhǎng)短、松緊和色澤的鮮陳、潤(rùn)枯等方面，按茶葉的條索、整碎、凈度和色澤這四項(xiàng)因子的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，逐一進(jìn)行比較。

③ 然后，再進(jìn)行內(nèi)質(zhì)審評(píng),通常稱為“濕評(píng)”。通過(guò)正確的沖泡時(shí)間、水溫、茶碗容量、茶水的比例，運(yùn)用正確的嗅香氣和嘗滋味的方法來(lái)評(píng)品湯色的深淺、明暗和清濁。香氣的高低、濃淡和純異。隨后，還要把茶水倒掉，評(píng)定葉底的老嫩、勻雜、色澤等。通過(guò)對(duì)茶葉的香氣、滋味、湯色和葉底這四項(xiàng)內(nèi)質(zhì)因子的評(píng)定，來(lái)分辨茶葉的不同級(jí)別。對(duì)審評(píng)茶葉的八項(xiàng)因子逐項(xiàng)給予正確的評(píng)語(yǔ)和評(píng)分。并用百分比的方式來(lái)評(píng)比相關(guān)茶類。

茗標(biāo)茶匙瓷質(zhì)純白，10ml容量，用以取湯評(píng)審滋味用，也可以用不銹鋼材質(zhì)。衢州代用茶評(píng)審用具

茶葉濕評(píng)四因子和茗標(biāo)評(píng)審用具 

茗標(biāo)牌評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā) 。

茶葉審評(píng)分干評(píng)和濕評(píng)，其中濕評(píng)有四大因子：

      1.湯色審評(píng)（濕評(píng)），包括茶湯的色度、亮度和清澈度。一般在10分鐘內(nèi)觀察湯色較好，因茶湯會(huì)受溫度和時(shí)間影響，導(dǎo)致湯色有所變化。鮮葉中主要的呈色物質(zhì)有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、花青素、花黃素等幾類。

   2：香氣審評(píng)（濕評(píng)），指嗅聞沖泡后茶葉散發(fā)的香味狀況，包括純異、香型、濃淡、鮮陳、持久性等。

   3：滋味審評(píng)（濕評(píng)），審評(píng)茶湯滋味，是用舌頭不同部位充分感受茶湯滋味，以此來(lái)辨別茶湯的純異、濃淡、醇澀、鮮陳、爽滯等。

   4：葉底審評(píng)（濕評(píng)），葉底指的是茶葉經(jīng)沖泡后的茶渣。葉底審評(píng)包括茶葉嫩度、色澤、整碎、大小、凈度等。對(duì)于發(fā)酵類的茶，還要看發(fā)酵度是否均勻；對(duì)于采大葉的茶，主要看葉片的肥厚度。茶葉類型不同時(shí)，葉底的標(biāo)準(zhǔn)稍微有所差異。葉底的評(píng)判，可將茶葉的原料展露無(wú)疑，原料標(biāo)準(zhǔn)如何，大部分決定了茶葉的等級(jí)。

衢州代用茶評(píng)審用具茗標(biāo)分樣器是茶葉審評(píng)前取樣的設(shè)備，木質(zhì)組合式結(jié)構(gòu)，內(nèi)有4個(gè)分樣格，無(wú)異味。

上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司提供全套茶葉評(píng)審用具

茶葉生產(chǎn)許可（SC）認(rèn)證檢測(cè)；茶葉感官審評(píng)認(rèn)證；檢驗(yàn)茶葉感官品質(zhì)；茶葉凈含量檢測(cè)，茶葉灰分檢測(cè)；茶葉水分檢測(cè)；碎末檢測(cè)等?！胺蠂?guó)標(biāo)，快速過(guò)審，為茶企減負(fù)！”同時(shí)我們也為各類培訓(xùn)機(jī)構(gòu)提供茶葉審評(píng)教學(xué)設(shè)備；標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，干評(píng)臺(tái)長(zhǎng)120cm*寬60cm*高80cm，濕評(píng)臺(tái)長(zhǎng)120cm*寬50cm*高80cm；分樣盤(pán)，分樣器，審評(píng)杯，審評(píng)碗，稱量器具，審評(píng)網(wǎng)匙；茶樣罐；等全套審用具

茶葉感官審評(píng)操作教學(xué)視頻評(píng)審用具的使用方法

上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司專注于茶葉審評(píng)服務(wù)，提供一系列評(píng)審用具，包括:審評(píng)杯，審評(píng)碗，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，計(jì)時(shí)器，分樣盤(pán)，干平臺(tái)，濕平臺(tái)等。

茶葉的審評(píng)可分干評(píng)和濕評(píng)兩大程序。干評(píng)即為看干茶的外觀，濕評(píng)則為沖泡審評(píng)，俗稱“開(kāi)湯”。

茶葉審評(píng)有五大審評(píng)項(xiàng)目和八大審評(píng)因子之說(shuō)。

五大審評(píng)項(xiàng)目分別審評(píng)的是茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底，其中審評(píng)外形即為干評(píng)，其余為濕評(píng)；

八大審評(píng)因子分別審評(píng)的是茶葉的老嫩、條索、色澤、整碎凈度、香氣、湯色、滋味和葉底，其中審評(píng)茶葉的老嫩、條索、色澤、整碎凈度為干評(píng)，香氣、湯色、滋味、葉底為濕評(píng)。

簡(jiǎn)要的方法步驟，茶葉審評(píng)的操作流程：取樣 → 外形 → 稱樣 → 沖泡 → 瀝茶湯 → 評(píng)湯色 → 聞香氣 → 嘗滋味 → 看葉底

上海清友堂專職茶葉審評(píng)師拍攝了茶葉審評(píng)操作教學(xué)視頻詳細(xì)介紹評(píng)審用具的使用方法，請(qǐng)聯(lián)系我們提供視頻鏈接

茶葉審評(píng)取樣及評(píng)審用具。

茶葉感官審評(píng)室的要求及所需評(píng)審用具

茶葉感官審評(píng)室（評(píng)茶室）是人們用感官進(jìn)行審評(píng)茶葉的地方，要求干燥清潔，空氣新鮮，背南朝北，光線充足、柔和，不容許有任何異氣味。

室內(nèi)設(shè)審評(píng)臺(tái)，審評(píng)臺(tái)有兩種，一種是干評(píng)臺(tái)，評(píng)干茶用的，漆成黑色，白色的反光耀眼，容易使人疲勞。

一般設(shè)在北窗口，臺(tái)高90－100厘米，寬50－60厘米，長(zhǎng)度依室的大小和需要而定；上下二層，下層放置評(píng)審用具。

另一種為濕評(píng)臺(tái)，主要是放審評(píng)杯碗及開(kāi)湯評(píng)內(nèi)質(zhì)用，位于干看臺(tái)后面大約1米之處，臺(tái)高88厘米，寬40－50厘米，長(zhǎng)根據(jù)需要而定，漆成白色，

臺(tái)面應(yīng)該有排水孔利于廢茶湯的排出，；上下二層，下層放置吐茶桶等。另外室內(nèi)還要配備樣茶柜，用于存放樣茶罐等之用，其規(guī)格、式樣依室的大小而定。

有條件的評(píng)茶室可安裝空調(diào)。

上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司提供茶葉SC服務(wù)及茶葉感官審評(píng)室設(shè)計(jì)服務(wù)，并提供一系列評(píng)審用具，包括：審評(píng)杯碗，評(píng)茶盤(pán)，秤茶器，計(jì)時(shí)器，網(wǎng)匙，茶匙，吐茶桶，燒水壺，分樣盤(pán)，分樣器等

茶葉評(píng)審器具的使用方法視頻。衢州代用茶評(píng)審用具

茶葉審評(píng)吐茶桶的說(shuō)明。衢州代用茶評(píng)審用具

關(guān)于茶葉審評(píng)及評(píng)審用具百科解讀(六)

本專欄詳細(xì)介紹茶葉審評(píng)及茗標(biāo)牌評(píng)審用具分六個(gè)章節(jié)介紹

六、其它注意事項(xiàng)

1.評(píng)茶人員改須的生活壞xi慣：（1）煙酒少沾；（2）蔥蒜類食品要少吃；（3）yao物須慎用；（4）化妝品在評(píng)茶前要禁用；

2、影響評(píng)茶人員評(píng)茶的生理狀態(tài)：評(píng)茶人員在審評(píng)時(shí)，要保持身心健康和良好的心理狀況。

3、審評(píng)香氣、滋味的技巧：

（1）嗅香氣的技巧。在審評(píng)茶葉香氣時(shí)，每次聞香時(shí)間比較好是2秒～3秒，不宜超過(guò)5秒或少于1秒。聞香時(shí)，杯蓋稍稍打開(kāi)，以利香氣溢出，但不能完全打開(kāi)。茶葉葉底溫度對(duì)香氣的判斷也有一定的影響，適合人聞茶香的葉底溫度是50左右，過(guò)高會(huì)燙鼻，過(guò)低就覺(jué)蠔香氣低沉，甚至難以鑒別微帶煙氣的一類異氣茶。

（2）滋味評(píng)定的技巧。滋味是靠舌頭來(lái)品嘗的，舌的不同部位對(duì)滋味的感覺(jué)不同，舌中部對(duì)滋味的鮮爽度判斷**敏感，舌尖、舌根次之；舌根對(duì)苦味**每感。在評(píng)茶時(shí)，茶湯應(yīng)在口腔內(nèi)來(lái)回打轉(zhuǎn)，以充分發(fā)揮舌頭各部位的功能。茶湯**適合溫度是45～55；茶湯數(shù)量每次用茶匙取茶湯比較好是4ml～5ml；每次茶湯在嘴內(nèi)嘗味時(shí)間以3秒～4秒為宜

衢州代用茶評(píng)審用具

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