為什么燒臘店剛開每天都在虧本?沒有穩(wěn)定的材料采購渠道：很多燒臘店的裸鴨等其他燒臘原材沒有穩(wěn)定采購渠道，容易被忽悠，采購價格相對比較貴。從而導致燒臘的純利潤降低了好多。租金貴：很多新手開店太過于追求人流量大的地理位置，這種地方租金也相對比較貴，所以有的我們可以選擇人流量稍微中等的地址開店，比如城中村，人流也相對比較穩(wěn)定，租金也會會比一些街市等地區(qū)低很多。開燒臘店是為了掙錢，但一做不好就是血虧，沒有強大的技藝支撐，千萬不要入行，否則干餐飲就是一個“坑”。廣式燒臘怎樣做才正規(guī)？順德區(qū)燒臘制作

廣式脆皮燒肉生燒還是熟燒適合經(jīng)營？經(jīng)營廣式燒臘快餐店，既要對比一下味道，和制作工序過程，還要考慮制作的成本，進行綜合衡量。比如有的美食，在不同的地方，經(jīng)營的成效就不一樣。至于燒肉餐店適合生燒還是熟燒，可以根據(jù)自己開餐店的初衷，來選擇適合自己經(jīng)營的方式吧。廣東燒鴨，皮脆是較大的賣點，但是如果做得干巴巴的，甚至皮焦黑，賣相就會打折扣。很多人夢想著將燒臘做得脆皮的同時，外邊光澤也期望能盡量的油光可鑒，看上去油亮油亮的，這樣能較大限度的吸引顧客。順德區(qū)燒臘制作廣式燒臘一般是先用特制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，做出來的肉皮脆，肥美，口味略帶甜味。

會燒臘技術卻不會開快餐店？學會這幾點知識，不怕不會運營賺錢：店鋪是否有自己的招牌特色？縱觀大街小巷的燒臘店，千律一遍的裝修風格，一模一樣的菜品樣式，你有的人家也有，顧客為什么要來光顧你？你用什么來留住顧客？用什么來讓顧客記住你？所以在特色上面，裝修風格要另類一些，菜品要有特色招牌菜，反正就是一句話：與眾不同！店鋪衛(wèi)生資質(zhì)是否齊全？拋開資質(zhì)先不說，我們先聊衛(wèi)生。兩家風格同樣的燒臘店，第1家桌子油膩膩，地上臟兮兮，第二家干凈整潔，作為一個消費者，你會選哪家？99%的人都會選第二家，就算是產(chǎn)品味道再好，但是衛(wèi)生情況那么差，看著就沒有胃口。良好的衛(wèi)生環(huán)境是食品安全的前提條件。你品，你細品！燒臘出品味道是否達到顧客消費期望？燒臘快餐店運營，歸根到底還是要靠出品質(zhì)量。試想一下，即使你前面的步驟做的再對再好，沒有美味的燒臘產(chǎn)品做保障，吃過一遍的顧客還會回頭消費嗎？為什么我們看到街上很多新店開張又關門大吉？猜他們的出品肯定不過關！

燒主要包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶甜味。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。臘味品種分別有：臘腸、臘肉、肉脯、美極鳳餅、蛋黃鳳凰盞、醬封肉、晾肉、金錢片、臘豬心、臘豬俐、豉鴨、臘乳鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚柳等。采用先進的太陽能（無污染）干燥技術，使生產(chǎn)出來的臘味具有天然生曬、衣脆肉嫩、色澤鮮明、甘香可口、口感獨特的特點。臘味通常都包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等，各取適量，放入煮好的煲仔飯里再煲一煲，上桌時再添一勺醬油，真是吃得又方便又美味。到了吃臘味的好季節(jié)，一煲煲油汪汪、香噴噴的煲仔飯較惹人胃口了。是怎樣的燒臘技術才能做出讓人贊不絕口的廣式蜜汁叉燒？

廣式燒臘在港式燒臘的基礎上除了具有色香味外還特別注重鮮香兩字。在傳統(tǒng)粵菜師傅看來，燒味包括了“燒”和“鹵”兩類。其中燒包括了燒乳豬、燒鵝、燒乳鴿、叉燒等明爐炭燒菜式；以及以廣式鹵水鹵制出來的鹵水菜式，比如油雞、手撕雞等等。一般是先用的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，做出來的肉皮脆，肥美，口味略帶甜味。不管在燒味或是在鹵味中都是鮮、香”出眾，給人帶來鮮、香、嫩、松、脆、汁鮮甜的口感。“鮮而不俗、力求嫩而滑、脆而不焦、肥而不膩、做到調(diào)味甜咸適中香而不厭”，聞起來既是鮮香味美，看起來又是造型美觀、色調(diào)柔和。正規(guī)烤鴨制作技術，不用加色素的燒鴨顏色鮮艷口感鮮美。順德區(qū)燒臘制作

做廣式脆皮燒肉，選擇哪種肉材？順德區(qū)燒臘制作

燒臘是一種菜肴，它包括燒鵝、乳鴿、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘一般是先用的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鴨、燒鵝皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的鮮甜味。燒臘歷史悠久，學習燒臘鹵味加工技術，不分季節(jié)均可加工銷售，不過時，其經(jīng)營方式十分靈活，定點和流動經(jīng)營都行，效益可觀。投資小，無風險，一技在手，永遠受益。燒鵝是廣東傳統(tǒng)名菜。以整只原料烘烤而成。成品特點是：色澤金紅光亮、肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤。切成小塊后，皮、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。若配燒鵝料或酸梅醬食用，更是別具風味。順德區(qū)燒臘制作

佛山市南海區(qū)都城源飲食店是一家餐飲管理，餐飲服務。開展經(jīng)營飲食活動，銷售各種食品。制售中餐、銷售酒。飲料、餐飲等技術培訓。現(xiàn)場制作熟食，生冷放食品水果等。（依法須經(jīng)批準的項目，經(jīng)相關部門批準后方可開展經(jīng)營活動，具體經(jīng)營項目以相關部門批準文件或許可證件為準）的公司，是一家集研發(fā)、設計、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。都城源餐飲作為餐飲管理，餐飲服務。開展經(jīng)營飲食活動，銷售各種食品。制售中餐、銷售酒。飲料、餐飲等技術培訓?，F(xiàn)場制作熟食，生冷放食品水果等。（依法須經(jīng)批準的項目，經(jīng)相關部門批準后方可開展經(jīng)營活動，具體經(jīng)營項目以相關部門批準文件或許可證件為準）的企業(yè)之一，為客戶提供良好的海鮮粥，豬雜粥，廣式燒臘。都城源餐飲始終以本分踏實的精神和必勝的信念，影響并帶動團隊取得成功。都城源餐飲始終關注食品、飲料市場，以敏銳的市場洞察力，實現(xiàn)與客戶的成長共贏。