如何識別米的質(zhì)量？大米的執(zhí)行標(biāo)準是什么？a、米質(zhì)量區(qū)分。1.看顏色：質(zhì)量的米為清白色或細白色，半透明有光澤；劣質(zhì)米顏色差，表面為綠色、黃色或灰褐色。2.看粒型：質(zhì)量大米表面光亮、大小均勻、堅實、豐滿、完整、堅硬，劣質(zhì)大米表面大小不均，碎粒、雜質(zhì)、去殼粒多。3.看腹白：米肚子里有一個透明的白斑，小肚子白的米是全粒米加工的，大肚子白的米還不夠成熟。4.看爆腰：米紋路表面的橫向裂紋稱為“爆腰米”。裂縫越多，質(zhì)量越差。米煮的這種飯會“熟”，不僅難吃，而且營養(yǎng)價值低。5.氣味：質(zhì)量米香氣正常，劣質(zhì)米有異味，劣質(zhì)米有老味、酸味或其他異味。秈米中有膳食纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、錳等多種微量元素。上海禮盒裝大米銷售

勿淘米。勿淘米是應(yīng)用現(xiàn)代高科技精密研磨技術(shù)產(chǎn)品，全稱為留存胚與糊粉層的勿淘米。將果皮、種皮、胚乳這三種沒有食用價值或價值很小但可能長期對人體有害的保護組織完全去除，同時較大限度保留了具有天然營養(yǎng)保健功能的胚芽和糊粉層，在清潔狀態(tài)下標(biāo)準化生產(chǎn)。采用仿生學(xué)技術(shù)進行休眠保鮮和包裝，食用時不可水洗保存營養(yǎng)。與免洗胚芽米相比，其產(chǎn)量提高8%左右，每噸生產(chǎn)成本將降低600元以上，其單位重量比粗糙的米更有營養(yǎng)，景山大米比稻田磨米更美味。它具有現(xiàn)代主食時尚的七大特征——“鮮”“綠”“凈”“方便”“滿”“香”“便宜”，即新鮮、綠色、無污染、純凈無雜質(zhì)、食用方便、有營養(yǎng)、口感鮮香、價格相對低廉。在其他同類產(chǎn)品中性價比較高。上海禮盒裝大米銷售根據(jù)秈米的收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米兩種。

米做飯時過度清洗擦洗好不好？米不宜多沖，因為米含有一些溶于水的維生素和無機鹽，其中很大一部分在米顆粒的外層。沖刷較多或用力摩擦攪拌會造成米顆粒表層營養(yǎng)物質(zhì)大量流失。同時米不宜長時間浸泡。如果淘洗前長時間浸泡，米顆粒中的部分無機鹽和可溶性維生素會溶于水，淘洗后損失會更大。米精練過程中，維生素B1的損失率可達25%-50%，維生素B2和煙酸的損失率可達20%-25%，蛋白質(zhì)、脂肪和糖也會有不同程度的損失。此外，米長時間浸泡后容易破碎。因此，在沖刷米時應(yīng)注意以下幾點：1.用冷水而不是自來水或熱水清洗。2.水的消耗和淘洗次數(shù)應(yīng)該較小化。3.不要用力摩擦和過度攪拌。4.擦洗米前后浸泡。如果在擦洗米后浸泡，將浸泡后的米水和米一起放入鍋中。

小米，一般小米是明亮自然的黃色，具有圓形光澤。輕輕捏一下，手不會染黃。如果小米用姜黃或地板黃等色素染色，輕輕捏一下手上就會發(fā)黃，或者將少量小米放入杯中，加入少量水，搖勻靜置。如果水變黃了，可以說小米已經(jīng)染色了。(1)硬度：米晶粒的硬度主要由蛋白質(zhì)的含量決定。米晶粒硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高。越透明。一般新米比老米硬，低水分米比高水分米硬，后期米比前期米硬。(2)看腹白：大米的腹部往往有一個不透明的白斑，稱為大米紋路的“心白”，外腹部的“外白”。白色部分的米蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較多。-一般水分含量過高的水稻，收獲后還沒有成熟，還不夠成熟，有一個很大的白肚子。(3)看爆腰：爆腰是米在干燥過程中快速受熱造成的，在快速受熱現(xiàn)象后，米的內(nèi)外收縮失去平衡。寶瑤米外爛內(nèi)生，營養(yǎng)價值降低。因此，在選擇米時，請仔細觀察米顆粒的表面。如果米晶粒上出現(xiàn)一條或多條橫向裂紋，則表示是爆腰米。大米分秈米、粳米和糯米三類。

應(yīng)該如何挑大米?1.看黃粒：米粒變黃是因為米粒中的一些營養(yǎng)物質(zhì)在一定條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，或者是米粒中的微生物引起的。這些黃色顆粒的風(fēng)味和口感都比較差，所以在購買時一定要觀察黃色顆粒米的數(shù)量。2.看老化：大米老化現(xiàn)象嚴重，陳米顏色變深，粘度降低，失去了大米原有的香味。所以要仔細觀察米顆粒的顏色。表面有灰粉或白色犁溝的米粒為陳米，越多米粒越老。同時手持大米聞聞氣味是否正常。如果有發(fā)霉的味道，說明是陳米。另外，檢查米粒中是否有蟲蛀粒。如果有蟲蛀顆粒和蟲尸，那就是陳米。3.看標(biāo)簽：消費者在購買大米時，也要注意包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如是否產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)廠家名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準號等。都標(biāo)在包裝上。劣質(zhì)大米，米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。上海禮盒裝大米銷售

秈米的吸水性較強，煮飯時要比粳米多加一些水，漲性要比粳米好，所以出飯率高。上海禮盒裝大米銷售

如何淘米更科學(xué)？米不宜多沖，因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽，而且很大一部分都在米顆粒的外層。更多的沖刷、用力擦洗和過度攪拌會導(dǎo)致米顆粒表面的大量營養(yǎng)物質(zhì)隨著水流流失。同時米不宜長時間浸泡。如果淘洗前長時間浸泡，米顆粒中的一些無機鹽和可溶性維生素會溶于水，淘洗后損失更大。米精練過程中，維生素B1的損失率可達25%-50%，維生素B2和煙酸的損失率可達20%-25%，蛋白質(zhì)、脂肪和糖也會有不同程度的損失。另外米長時間浸泡后容易斷裂。因此，在擦洗米時，較好用冷水清洗，而不是用自來水或熱水。應(yīng)盡可能減少用水量和淘洗次數(shù)，以去除沉淀物，不要用力摩擦和過度攪拌。如果米煮開后浸泡，應(yīng)將浸泡好的米水和米一起放入鍋中。上海禮盒裝大米銷售

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