牛肉辣椒醬的做法：牛肉洗凈蒸熟，切塊放絞肉機(jī)絞成肉末，不要絞得粉碎，有點(diǎn)顆粒感吃起來更有滿足感。蒜絞成蒜蓉，這兩個(gè)步驟都要用到攪拌機(jī)，當(dāng)然，刀工好的可以自己剁，俺是懶人。辣醬粉也是媽媽以前自己做的，吃著放心，顏色多漂亮啊。熱鍋下山茶油燒一會(huì)兒，油要多多放哦。茶油比其它植物油濃稠，但是炒菜特別香，燒久一點(diǎn)就沒那么大油味兒。油燒紅以后先下蒜蓉，放一點(diǎn)鹽，蒜炸得出了香味有點(diǎn)黃色倒入牛肉末，再倒入辣椒粉，翻炒幾分鐘，注意火候，香味出來后關(guān)小火，倒入芝麻油，少許雞精，繼續(xù)翻炒一會(huì)，這時(shí)候可以嘗嘗味道，如果不夠咸再加點(diǎn)鹽，然后關(guān)火。牛肉辣椒醬在調(diào)味品行業(yè)中式十分常見的，雖然品種參差不齊，但均以突出牛肉味為主導(dǎo)。陜西干煸牛肉辣椒醬一瓶多少錢

香辣牦牛牛肉辣椒醬加工工藝：工藝流程：牛肉辣椒醬基料調(diào)制、香辣醬調(diào)制一混合一調(diào)香一攪拌一巴氏滅菌一熱灌裝一封口一檢驗(yàn)一貼標(biāo)一塑封一成品。加工工藝：牛肉辣椒醬基料調(diào)制牛肉細(xì)斬后添加2食鹽及其它腌制劑，O～2℃腌制24小時(shí)后裝模成型，在蒸煮鍋中8℃保溫1．5小時(shí)(至中心>72℃)后冷卻，脫模。再切成條，在烘箱中60~70℃條件下烘烤至aw(0．90，于粉碎機(jī)中打成粉狀，加適量植物油在攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢铻槿饷觽溆?。以鮮牦牛肉為主料，輔以精鹽、白砂糖、植物油、豆瓣牛肉辣椒醬面醬、五香料、辣椒、花生、芝麻并適量添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑及品質(zhì)改良劑，原輔料符合國家標(biāo)準(zhǔn)，對傳統(tǒng)牛肉辣椒醬及香辣醬配方進(jìn)行適當(dāng)改進(jìn)并篩選出較佳配方。主要加工設(shè)備：斬拌機(jī)、夾層鍋、蒸煮鍋、膠體磨、攪拌機(jī)、灌裝機(jī)和封口機(jī)等。陜西干煸牛肉辣椒醬一瓶多少錢平時(shí)將加工好的醬汁要放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的牛肉辣椒醬。

牛肉辣椒醬是一款美味的菜譜，很適合愛吃辣的朋友。自制牛肉辣椒醬所需材料：牛肉500克、黃豆醬500克、紅尖椒500克、番茄醬200克、熟芝麻50克、去皮油炸花生米100克、油250克、白糖100克、味精適量、白胡椒粉2茶匙、姜1塊。做法步驟：準(zhǔn)備好所需材料，紅尖椒洗凈，攤開，把紅尖椒表面水分晾干，辣椒的辣度按個(gè)人口味購買，喜歡吃辣的，就買辣一些的。醬是選用黃豆醬，用干黃醬，香其醬都可以的，牛肉選用筋少一些的部位就可以了。牛肉辣醬在我們生活中經(jīng)常會(huì)見到的一種常用的調(diào)料，也是各大廚師制作沒有必不可少的一種沒有調(diào)料，他是很多款美食的靈魂所在。他的制作方法各不相同，目的只有一個(gè)就是制作出上等的美食。

牛肉辣椒醬保存時(shí)間：做牛肉辣椒醬炒了牛肉，放了油，所以保存的時(shí)間比單純用鹽腌制的辣椒醬存放時(shí)間較短哦，盡量是2個(gè)星期內(nèi)吃完吧，不要放太久，放冰箱的話盡量也是在3個(gè)星期內(nèi)吃完。夏天保存辣椒醬，盡量吃早點(diǎn)吃完早點(diǎn)消化了!冬天存放時(shí)間稍微能延長一些哦。自制牛肉辣椒醬的配方：傳統(tǒng)制作型牛肉辣椒醬配方。牛肉、紅辣椒、鹽、生姜以及蒜頭，普通的幾種食材，如果覺得蒜頭的味道太重了，可以不加。食材所需的量還是根據(jù)自己要做多少就放多少。女性多吃牛肉辣椒醬補(bǔ)鐵可以面色紅潤。

蝦子牛肉辣椒醬生產(chǎn)制作：增香：在加食鹽時(shí)，同時(shí)加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品的風(fēng)味。要制成蝦子牛肉辣椒醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈后，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時(shí)，壓取鹵汁。經(jīng)粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分?jǐn)噭?，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進(jìn)發(fā)酵。當(dāng)表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。成熟后的蝦子牛肉辣椒醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，制成長方磚形，去掉膜底，取出蝦子牛肉辣椒醬，風(fēng)干12～24小時(shí)即可包裝銷售。發(fā)酵成熟后，缸口打一小洞，使發(fā)酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵，時(shí)間久了又復(fù)滲回醬中。牛肉辣椒醬的牛肉無腐壞或異味，不得混有牛骨等雜質(zhì)。陜西干煸牛肉辣椒醬一瓶多少錢

購買牛肉辣椒醬成品，要從正規(guī)商家購買，符合國家發(fā)布的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。陜西干煸牛肉辣椒醬一瓶多少錢

豆瓣牛肉辣椒醬工業(yè)制作：先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐約25公斤左右，然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時(shí)，把裝入籮筐的豆瓣連筐放入鍋內(nèi)，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時(shí)要注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水后要用鐵鏟在筐內(nèi)不斷攪拌，使之受溫均勻，一般浸燙1—2分鐘，達(dá)到兩分熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡，使之降溫，然后瀝去水分，倒入拌曲臺(tái)。以后使品溫較高不超過38℃，并上下、左右互換曲盤位置以調(diào)節(jié)品溫，一般2—3天即可成豆瓣牛肉辣椒醬曲。將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣斷面可見白跡的豆瓣拌入按原料千分之零點(diǎn)三的醬曲與百分之二十的標(biāo)準(zhǔn)面粉充分混合拌勻后裝于曲室的竹編盤內(nèi)，厚度以2—3厘米為宜，維持室溫28—30℃，待品溫升至36℃時(shí)進(jìn)行翻曲一次，并將結(jié)餅的曲塊搓散，再行攤平。陜西干煸牛肉辣椒醬一瓶多少錢