鮮味肉圓用料：豬肉餡400克、雞蛋1個、小蔥2根、淀粉1湯匙、食鹽1茶匙、雞精13茶匙、蠔油1湯匙、白糖12茶匙、水淀粉2湯匙做法：1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、淀粉、清水、鹽和雞精，拌勻2、用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關(guān)鍵，就在于攪拌的時候是否下足了功夫：頻率高、時間長、方向一致、力道充足)3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然后從虎口里擠出肉丸子；裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調(diào)入蠔油和一點白糖，加少許水淀粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點清水，蠔油本身就有咸鮮味，根據(jù)自己口味調(diào)整湯汁的味道。)20章魚小丸子用料：魷魚200克、低筋面粉65克、雞蛋1個、卷心菜20克、洋蔥半個、蝦5只、泡打粉14茶匙、生抽6克、水130毫升、食鹽2克、沙拉醬適量、海苔2片、木魚花10克做法：水汆肉圓的特點就是：鮮香嫩滑，口味鮮美，只需少量的原料，便可做出極具特色的風(fēng)味，既可口又解饞。鎮(zhèn)江欽工牌肉圓

欽工肉圓的制作已有三百年多的歷史，經(jīng)過數(shù)代人的口口相傳，它的制作技藝流傳至今。2011年，欽工肉圓制作技藝被列入江蘇省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。當(dāng)?shù)赜羞@樣一首民謠：“欽工肉圓圓又光，吃在嘴里嫩又香；隔過墻頭往外撂，落到地上跳三跳?！绷攘葞拙?，就描述出欽工肉圓細嫩光滑、富有彈性的特點。欽工肉圓之所以得到人們?nèi)绱说那嗖A，完全靠廚師的精湛技術(shù)。經(jīng)過廚師巧手烹調(diào)獨具特色的欽工肉圓，個個都是表面光滑，清煎的紅而黃，湯下的白里泛紅。傳統(tǒng)技藝中，肉圓的選料十分講究。原料一定要用豬的后腿精瘦肉，冷水洗凈后切成小塊，用重約兩公斤的鐵棍反復(fù)捶打20分鐘，直至成為糊狀。捶打過程中，用力要均勻，一氣呵成。然后拌以適量肥肉，粗精鹽、雞汁、蛋清、姜蔥等佐料，攪拌均勻后，再發(fā)酵四至五小時方可下鍋，或氽湯，或油炸，皆成美味。在欽工人眼里，真正好的肉圓，一定是手工制作完成的。鎮(zhèn)江欽工牌肉圓肉圓是一道不得了的系列菜，煎炸汆蒸，牛羊豬魚，蘿卜豆腐藕，各種做法，多種材料。

干炸肉圓子用料：豬肉(腿)350克、荸薺2個、雞蛋2個、姜1塊、蝦米適量、食鹽12茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、蝦油2湯匙做法：1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，或者按個人口味調(diào)餡，腌制約30分鐘2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復(fù)摔打至緊實后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用3、空氣炸鍋預(yù)熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中4、180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多余的油倒掉，繼續(xù)炸下一盤即可。

美味肉圓子的做法原料:200g瘦肉；50g肥肉；65g地力（荸薺或馬蹄）；雞蛋1個；姜7g；蔥花3根；辣椒粉1g；鹽6g；山芋粉適量（是顆粒狀的山芋粉，不是淀粉，菜市場阿姨懂的）。第1步：準(zhǔn)備好原料。65g地力是去皮后的重量；肥肉廋肉姜地力全部剁碎，蔥切碎；第2步：加入全蛋液，鹽，辣椒粉完全混合均勻；第3步：取山芋粉，用搟面杖碾碎成粉末（我媽每次都會把很多山芋粉倒在案板上，用不掉的裝起來下次再重復(fù)使用，所以不必太在意量）；第4步：接下來開始做圓子了。拿一個小勺子，挖一勺肉餡，整成圓形，然后在山芋粉上來回滾幾圈；第5步：這時候燒開一鍋水，把圓子逐個輕輕入鍋，不用加蓋大火煮。同時準(zhǔn)備一鍋冷水，待圓子浮起來，撈起放入冷水中，冷卻到常溫撈出控水，肉圓子就做成了（肉圓子是半熟的，不可以直接食用）；第6步：煮好的圓子怎么搭配都好吃，可以搭配山藥雞湯一起煮。也可以按照上圖中的做法。鍋里加水燒開（有高湯代替水更好），倒入少量油，加入平菇煮一會，加入肉圓子，煮大約5分鐘，沸騰后打個雞蛋進去，根據(jù)咸蛋調(diào)味，出鍋前撒上蔥花。鮮美的肉圓子蛋菇湯就做好了。肉圓偶爾炸一些放在冰箱里，隨吃隨燉，很方便。

肉圓制餡（打漿）準(zhǔn)確按配方稱量粗絞后的肉料，倒入斬拌機里，斬拌成泥狀，然后按先后秩序添加丸子改良劑、食鹽、調(diào)味料、丸子膠和適量的冰水，高速斬拌成粘稠的細餡，然后加入淀粉，剩余的冰水，充分斬拌均勻，在整個斬拌過程中，肉餡的溫度要始終控制在10℃以下。成型手工或用肉丸成型機,調(diào)節(jié)好肉丸成型機的速度，使丸子飽滿溜圓，將成型機出來的雞肉丸立即放入80-85℃的熱水槽中浸煮3-5分鐘成型。或者成型機出來的雞肉丸隨即放入滾熱的油鍋里油炸，炸至外殼呈漂亮的淺棕色或黃褐色為度。肉丸從油鍋里撈出，適當(dāng)冷卻后入沸水鍋中煮熟。肉圓，很多地方也叫肉圓子，肉丸子。鎮(zhèn)江欽工牌肉圓

制作欽工肉圓獨特的技藝在于肉糜的制作方式很是罕見，不用刀斬，而用重達兩公斤鐵棒反復(fù)捶打。鎮(zhèn)江欽工牌肉圓

油炸肉圓原料：豬肉糜500g、雞蛋3個、面粉100克、蔥末30克、姜末30克、花椒粉5克、五香粉5克、生抽5克、香油5克、鹽5克、油適量做法：1、豬肉糜中加入姜末、蔥末、生抽、鹽、香油、五香粉、花椒粉，攪拌均勻，腌制10分鐘；2、將腌好的豬肉糜搓成大小均勻的丸子；3、碗中打雞蛋，加入少量水，加面粉，攪拌均勻成面糊；4、丸子沾滿面糊，放入油鍋中用中火炸成金黃色。小貼士：1、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到。2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷。3、此款是酥炸，加饅頭可以使丸子外酥脆，內(nèi)松軟，即使冷了也是松軟的。傳統(tǒng)炸丸子需要在肉餡里加淀粉，此方子相當(dāng)于用饅頭取代了部分淀粉！4、饅頭就是普通市售的那種，如果饅頭太大就少放些……饅頭一定要剝皮，皮弄不太爛，容易有大塊。5、饅頭泡過后一定要擠干水分！鎮(zhèn)江欽工牌肉圓

淮安市欽工肉類制品有限公司一直專注于淮安市欽工肉類制品有限公司（淮安市欽工肉圓廠）專注于肉制品及副產(chǎn)品加工，動物腸衣加工，農(nóng)副產(chǎn)品銷售，初級農(nóng)產(chǎn)品收購，主營欽工肉圓、蟹黃獅子頭、肉圓燉蒲菜、欽工肉干、欽工捆蹄，豬肉圓、雞肉圓、牛肉圓、蔬菜圓等產(chǎn)品。，是一家食品、飲料的企業(yè)，擁有自己**的技術(shù)體系。公司目前擁有較多的高技術(shù)人才，以不斷增強企業(yè)重點競爭力，加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，實現(xiàn)穩(wěn)健生產(chǎn)經(jīng)營。公司以誠信為本，業(yè)務(wù)領(lǐng)域涵蓋欽工肉圓，蟹黃獅子頭，肉圓燉蒲菜，欽工肉干，我們本著對客戶負責(zé)，對員工負責(zé)，更是對公司發(fā)展負責(zé)的態(tài)度，爭取做到讓每位客戶滿意。一直以來公司堅持以客戶為中心、欽工肉圓，蟹黃獅子頭，肉圓燉蒲菜，欽工肉干市場為導(dǎo)向，重信譽，保質(zhì)量，想客戶之所想，急用戶之所急，全力以赴滿足客戶的一切需要。