選料對(duì)拉面制作極為重要。根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過(guò)多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話(huà)：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，以下便重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場(chǎng)無(wú)污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳。永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大，不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面粉甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香。蘭州寶福牛肉面加盟怎么樣？原湯牛肉面加盟口碑哪家好

蘭州本地人吃面，興這招。端一碗牛大，桌角處剝好的大蒜疙瘩放碗里，再加個(gè)笨雞蛋，端起大碗就蹲在走廊上，有的愛(ài)蹲在門(mén)口，大口吃面，大口喝湯，少了南方的小湯勺，多了西北漢子的豪爽。我打小就愛(ài)吃這口，三十七中附近有一家牛肉面館，店面不大，門(mén)口有打票的窗口，里面的老板是我們小區(qū)三樓的古叔。那時(shí)我被錄取，坐的是他拉面粉的貨車(chē)，從小區(qū)出發(fā)，穿過(guò)黃河，穿過(guò)熙熙攘攘的中山橋，來(lái)學(xué)校報(bào)到。也因?yàn)檎J(rèn)識(shí)，我成了店里的?？停昀锏姆?wù)生是慶陽(yáng)人，在蘭州一所大學(xué)上學(xué)，每個(gè)周日，她騎一輛腳踏車(chē)停在門(mén)口，進(jìn)店換上工作服，挽起頭發(fā)站在打票窗前，麻利的干起活。原湯牛肉面加盟口碑哪家好在蘭州想加盟開(kāi)牛肉面店就加盟寶福祥牛肉面。

漢族從來(lái)就是一個(gè)后來(lái)居上的民族，牛肉面是一個(gè)非常典型的例子。自從蘭州碗牛肉面成為口口相傳的小吃，并被唐魯孫為的精英階層文人們撰文稱(chēng)頌之后，各地基于本土的烹飪手法和飲食口味，都做出了有地方特色的牛肉面。更有意思的是，這些各具特色的牛肉面，還因?yàn)楦鞣N各樣的原因，“內(nèi)銷(xiāo)轉(zhuǎn)出口”，影響了我們的鄰國(guó)和全世界。20世紀(jì)40年代，越南阮氏王朝覆滅，百姓出于對(duì)封建王朝的叛逆，開(kāi)始在皇都順化食用牛肉。來(lái)自中國(guó)廣西、貴州一帶的移民又帶去了牛肉面和牛肉粉的制作技藝，兩廂結(jié)合之下，發(fā)明出了越南人引以為國(guó)粹的牛肉面。

“清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底?！边@是被譽(yù)為“華人談吃diyi人”的美食名家唐魯孫在他的《什錦拼盤(pán)》一書(shū)中所記述的蘭州牛肉面嘗后感。會(huì)吃牛肉面的人，喝一口湯，便知這牛肉面是否地道。湯的配方代代相傳，主要是由幾十種香料和牛肉原湯熬制而成。熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱(chēng)棒子骨）、羊肝，有的還添加入雞湯，再按照比例加入花椒、草果、桂皮等香料，在特大型鍋內(nèi)再加入本地秋冬季節(jié)特產(chǎn)的大白蘿卜片熬制即可，肉湯氣香味濃，清亮澄澈。牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、真正平和，因此所加入的香料都拒絕“大香”，得讓一樣尖銳的大味道出了風(fēng)頭，這是牛肉湯里的哲學(xué)。從馬保子老爺子開(kāi)始，牛肉湯必須是“面隨湯走”，若是某yitian湯提前完了，那么，這天的牛肉面也就拉到此了。溫州加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。

戶(hù)外的寒意把面館襯托得愈發(fā)熱氣騰騰，洪亮的喊單聲響徹店堂：“一毛二棱三韭葉……好嘞！”看師傅在案板上溜條、拉面，廚房里蒸汽氤氳，氣氛可真好?。〈蟾乓?yàn)槭切麻_(kāi)，菜牌還不全，我們點(diǎn)了兩碗面，毛細(xì)和韭葉，一寬一細(xì)試試深淺。以上是我對(duì)馬子祿的所有美好印象，以下是我在店里所經(jīng)歷的五大不可思議。首先，工作人員竟然穿著自己的便裝上崗，下面的姑娘穿著休閑的運(yùn)動(dòng)衫，收盤(pán)子的小伙子裹著厚厚的羽絨服，這可不是街坊鄰里的隨意小店，簡(jiǎn)直讓人難以相信是在一家正規(guī)連鎖的面館。還有，拿到手的筷子還沾著水，好像是剛剛從水斗里洗出來(lái)的，擺羊肉串的盤(pán)子也布滿(mǎn)水漬，熱乎乎的烤肉都沾上了生水……想我們?cè)谔m州吃的面館再小再破，都是干干凈凈的利索。常州加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。原湯牛肉面加盟口碑哪家好

蓬灰泡水合面是蘭州牛肉面的靈魂。原湯牛肉面加盟口碑哪家好

牛肉面的品牌如今是越來(lái)越多。要說(shuō)哪家好吃，這個(gè)還真是各家00有個(gè)家的特色，我在蘭州吃過(guò)的比較好的的牛肉面，寶福祥算一家，當(dāng)然還有其他的，在蘭州不單單是牛肉面店的數(shù)量多，你看不到的是他們的加盟店已經(jīng)走向了全世界，無(wú)論你是在哪兒，都能找到中國(guó)·蘭州·拉面的牌子！所以說(shuō)蘭州人的拉面，也是我們國(guó)家地方的標(biāo)志性地標(biāo)！

有一個(gè)很奇怪的現(xiàn)象，很多外地人都知道蘭州拉面，但是說(shuō)起蘭州拉面表示都吃過(guò)，有的說(shuō)好，有的說(shuō)不好，歸根結(jié)底甘肅人對(duì)牛肉面的影響時(shí)刻在骨子里的，去了外地吃不到在老家的味道，相信大家都通過(guò)網(wǎng)絡(luò)有所了解吧！ 原湯牛肉面加盟口碑哪家好

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