除了比例配方和爐溫的結合，鴨子選料、前后期打氣、燙皮、上皮水、風干到燒制，中間蘊含著很多細節(jié)，你千萬不要誤以為有了好皮水，隨便拿個鴨子，隨便處理一下然后風干就能燒出精品！鴨子前后期打氣和燙皮不到位，都容易導致起氣泡、出油、塌陷等，一個有問題的鴨子，再好的皮水再高的燒制技巧，也一樣做不出好東西來！那到底什么樣的鴨子才是好鴨子呢？養(yǎng)殖時間？肥瘦？大小？等等，這些都是影響因素，你知道嗎？就算拿到鴨子回來處理，每一個環(huán)節(jié)都不能忽視，再次充氣、燙皮、上皮水、風干、烘皮和燒制等，這些環(huán)節(jié)中，那些細節(jié)會影響燒制效果呢？出了問題該如何補救呢？不問不知道，一問是不是嚇一跳？為什么同樣的鴨子，在人家手上可以出精品，而到你手上卻“慘不忍睹”呢？原因就在細節(jié)的把握尺度上！因此，不要迷信所謂的皮水配方，其實配方無所謂好差，各個師傅使用的燒鴨皮水配方都不盡相同，但是如果各個環(huán)節(jié)的處理都能掌握好，差點的配方也能燒制出好東西來！寫這個文章就是希望大家在做燒鴨或者學燒鴨的時候，需要注意每個環(huán)節(jié)的作用，力爭能打破砂鍋問到底，每一個細節(jié)都認真對待并透切掌握，否則換一個環(huán)境或者換一個烤爐，你就會變得懵懵懂懂，不知所以了。廣州廚師們進一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng)作出“中外結合”的廣式臘味，名揚海內(nèi)外。高明區(qū)經(jīng)典廣式燒臘價格

廣式燒臘一般是先用特制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，做出來的肉皮脆，肥美，口味略帶甜味。不管在燒味或是在鹵味中都是鮮、香”出眾，給人帶來鮮、香、嫩、松、脆、汁鮮甜的口感?！磅r而不俗、力求嫩而滑、脆而不焦、肥而不膩、做到調(diào)味甜咸適中香而不厭”，聞起來既是鮮香味美，看起來又是造型美觀、色調(diào)柔和。在眾多的廣式燒臘中，脆皮燒肉是較能讓食客著迷的。不管是和飯吃、炒著吃、原味吃都一樣的美味。每次想到滋滋作響的油花，被油脂滋潤過的瘦肉，柔韌的豬皮，就讓人垂涎三尺。目前，老廣記加盟總部已建立了功能齊全的品牌中心、直營店管理中心、信息部、合作中心、客戶運營中心、采購部、設計部、人力資源部等十多個專業(yè)職能部門，為公司高速發(fā)展打下了堅實的基礎。高明區(qū)經(jīng)典廣式燒臘價格燒臘一般是先用特制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。

廣式叉燒做法:先將五花肉沖洗干凈，撈起瀝干水份，將肉平放，皮朝上，用腌皮料均勻擦在肉皮上，靜置25分鐘。取一干凈托盤，將肉皮朝下放置托盤內(nèi)，在肉身寄直刀(兩刀相距兩指寬為宜，不要寄太深，以免劃破肉皮)，將腌料均勻的抹擦在肉身(皮的那一面不用淹)，腌制入味。用鋼針穿好，烤爐點火預熱至至195度，將肉放到烤爐里焙至肉皮變紅再取出松針(焙的時候火不要太大，針要松的均勻)，再放入烤爐焙15分鐘，取出，掛在通風處用風扇將皮吹干。用錫紙包好肉身的一面，烤爐預熱至380度將肉放入爐中，皮的一面朝火用猛火燒至皮成黑色，取出，用刀刮去表層黑色部分，取一干凈清油刷，洗干凈表皮，再次入爐將肉燒至黑紅色取出，刮去燒焦部分，再次刷油清洗干凈，入爐燒至肉熟皮呈金紅色取出即可。

據(jù)項較新數(shù)據(jù)的市場調(diào)查結果顯示，如今越來越多的青年創(chuàng)業(yè)者都把廣式燒臘作為自己投資創(chuàng)業(yè)的方向，這也是因為近幾年來市面上越來越多的廣式燒臘店開出來了，如雨后春筍般出現(xiàn)在中國大地上，這也是為了迎合廣大美食愛好者的心理需求。市面上的廣式燒臘，無論從色澤上，還是味道上都有少少的差異。即使是同師傅教出的徒弟，不同的弟子做出來的味道都會有少少的差異，但我們不能說它不正規(guī)。美食沒有唯標準，只有多數(shù)人喜歡的口味。正規(guī)的廣式燒臘，要注重選材，比如選擇鴨子，要選擇的鴨子材料品種、產(chǎn)地、肥瘦、重量都有要求。般我們選擇的鴨子都是有定成長期的，而且定要避免換毛期，這種鴨子做出來沒想象得好看，更加符合美食愛好者的心理需求。有經(jīng)驗的師傅能夠很好的掌握火候，這樣燒制出來的廣式燒肉皮色金黃，而且還有一股淡淡的碳燒香味。

廣式燒臘都有哪些？叉燒很常見，在廣式燒臘中也很普遍。就比如常見的盒飯中，叉燒一般跟燒鵝，燒鴨，燒肉等等鹵味組合在一起變成雙拼，再加入一顆青菜變成一個上班族的午飯。在我們的印象中 ，一般是在地區(qū)才會有叉燒，但其實叉燒也算是廣式燒臘中的一種。叉燒的制作方法比較講究，而且在制作的過程中和火候的掌握都是比較有講究的，在不同的飯店中叉燒的味道也不一樣，這是因為每家飯店做叉燒都有自己的獨門秘訣。臘肉在我們生活中很常見，就如同在四川地區(qū)，每當過年的時候都會吃臘肉，但廣式臘肉不同于四川的臘肉，廣式臘肉一般不用煙熏，只是依靠日常天氣中的風干和陽光照射。在廣式燒臘中比較強調(diào)的是本身肉的香味，所以它也不會添加其他的輔料，只添加一些調(diào)味品，制作工藝比較簡單，但是味道卻非常豐富，還帶有微微的酒香。對于很多想?yún)⒓拥臒D新手來說，跟著正規(guī)的燒臘老師傅才能學到正規(guī)的燒臘技術。高明區(qū)經(jīng)典廣式燒臘價格

廣式燒臘，是很多人心儀的美食之一。高明區(qū)經(jīng)典廣式燒臘價格

“食在廣州”一直是對廣州美味的極高褒獎，對于出生在廣州的食客來說簡直就是飽受“食”福的！廣式燒臘歷史文化由來已久，從先人只為熟食的簡單加工，到現(xiàn)在的色、香、味俱全，人們一直沒有放棄過對燒臘的喜愛和鉆研。燒臘的外形美觀、色調(diào)柔和、味道鮮美的獨特口味一直都是深得粵港兩地和各國人們的喜愛。老廣記在傳統(tǒng)的廣式燒臘色香味基礎上還特別注重鮮香兩字。在傳統(tǒng)粵菜師傅看來，燒味包括了“燒”和“鹵”兩類。其中燒包括了燒乳豬、燒鵝、燒乳鴿、叉燒等明爐炭燒菜式；以及以廣式鹵水鹵制出來的鹵水菜式，比如油雞、手撕雞等等。高明區(qū)經(jīng)典廣式燒臘價格

佛山市南海區(qū)都城源飲食店致力于食品、飲料，是一家招商型公司。都城源餐飲致力于為客戶提供良好的海鮮粥，豬雜粥，廣式燒臘，一切以用戶需求為中心，深受廣大客戶的歡迎。公司從事食品、飲料多年，有著創(chuàng)新的設計、強大的技術，還有一批專業(yè)化的隊伍，確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務。都城源餐飲秉承“客戶為尊、服務為榮、創(chuàng)意為先、技術為實”的經(jīng)營理念，全力打造公司的重點競爭力。