腸旺米線：豬腸和血旺的組合，一定能夠吸引到不少內(nèi)臟愛(ài)好者。小鍋米線：昆明米線一大流派，炭火之上用小銅鍋現(xiàn)煮現(xiàn)吃，熱氣騰騰。雜醬米線：雜醬炒肉作“帽子”，玉溪街市很常見(jiàn)扒肉米線：燉熟的棒骨，從棒骨上撕下來(lái)的肉即為扒肉，扒肉熟而不爛，入口綿軟。豆花米線：豆花還可以這樣吃，格外解饞。鱔魚(yú)米線：紅燒鱔魚(yú)作“帽”，到玉溪一定要來(lái)一碗。大紅菌煮紅米線：哈尼人的紅米制成的紅米線，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。檸檬撒撇：傣味特色，撒撇即為涼拌用的蘸水，常配米線吃。米線用米制成，長(zhǎng)條狀。麗水網(wǎng)紅米線怎么樣

擠絲這是米粉生產(chǎn)中很重要的工序之一。擠絲時(shí)，粉料要連續(xù)、均勻地喂入，粉料在熟化筒中適當(dāng)熟化后，進(jìn)入排絲螺旋在輸送擠壓下成為粉絲。粉絲的粗細(xì)根據(jù)市場(chǎng)需求有直徑0.6-1.2毫米不等。粉絲要用鼓風(fēng)機(jī)對(duì)其充分冷卻，以擠出的粉絲粗細(xì)均勻、有透明感、外觀光亮平滑、無(wú)夾白、無(wú)氣泡為優(yōu)。流量偏小時(shí)，粉料易糊化過(guò)度，變成褐黃色，且易粘連、易產(chǎn)生氣泡；流量偏大，粉料熟度不夠，粉絲夾白，透明感差。時(shí)效處理：將米粉放入時(shí)效處理房?jī)?nèi)靜置密閉保潮12-24小時(shí)，使米粉老化，至不粘手、可松散、柔韌有彈性為宜。麗水網(wǎng)紅米線怎么樣米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等。

米線是用直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經(jīng)過(guò)除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的。米線用米制成，長(zhǎng)條狀，色潔白，有韌性，于開(kāi)水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類(lèi)似，但口感不同。古烹飪書(shū)《食次》之中，記米線為“粲”。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”?！棒印北疽鉃榫?，引申義為“精制餐食”。

牛肉米線：食材：兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺，蔥四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個(gè)，草果一個(gè)，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許，老抽料酒適量。做法：1.先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個(gè)小時(shí)去除血水，中間換幾次水。再用大鍋煮開(kāi)水，牛肉進(jìn)去飛水，等水再開(kāi)后撇去血沫，撈出濾干。2.豆瓣剁細(xì)，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開(kāi)。3.鍋中放底油少許，油熱后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁細(xì)的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火侯不要炒糊。等紅油出來(lái)豆瓣的醬香也出來(lái)后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時(shí)烹入料酒，一直炒，老抽也在這時(shí)下。4.把炒過(guò)的牛肉換到沙鍋里，這時(shí)候下事先熬好滾燙的牛骨清湯，湯剛沒(méi)過(guò)肉，再大火煮開(kāi)。5.這時(shí)再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結(jié)，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們?cè)趯㈤_(kāi)未開(kāi)，偶爾冒幾個(gè)泡的狀態(tài)下燉3個(gè)小時(shí)左右。上海九咔餐飲管理有限公司企業(yè)文化：服務(wù)至上，追求超越，群策群力，共赴超越。

小鍋米線：食材：米線120克(大半湯碗)，碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，咸醬油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨湯100克。做法：1.先準(zhǔn)備米線，大鍋冷水煮到水開(kāi)，關(guān)火悶10分鐘，用冷水漂洗后再泡一下.用時(shí)撈出濾干。2.肉剁碎，加入一點(diǎn)點(diǎn)水使之容易散開(kāi)。所有蔬菜洗凈摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開(kāi)。3.小鍋置大火上，加入滾湯，沸時(shí)放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉攪散，順序放鹽，咸醬油，水腌菜末，再放入米線。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開(kāi)。起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃面的湯碗中，點(diǎn)綴上蔥花和香菜就好了。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”。麗水網(wǎng)紅米線怎么樣

取大米發(fā)酵工藝復(fù)雜，生產(chǎn)費(fèi)時(shí)，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法。麗水網(wǎng)紅米線怎么樣

過(guò)橋米線發(fā)源地在蒙自。蒙自地處滇南，歷史上曾經(jīng)很有名氣，被稱為南疆鄒魯。中國(guó)人民間集資修筑的第1條鐵路個(gè)碧石鐵路，就始于蒙自紳商。在云南，一般人提起蒙自，首先想起的，不是個(gè)碧石鐵路，是米線，蒙自米線好??！云南很出名的是過(guò)橋米線湯，用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的。過(guò)橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。麗水網(wǎng)紅米線怎么樣

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