食品冷藏是食品冷卻后在冷藏溫度(冰點(diǎn)以上)下保持食品品質(zhì)的儲(chǔ)藏方法。冷藏的方法有空氣冷藏法和氣調(diào)冷藏法。空氣冷藏法：食品空氣冷藏的工藝效果主要取決于儲(chǔ)藏溫度、空氣濕度和空氣流速等。儲(chǔ)藏溫度是冷藏工藝中很重要的因素，它不但是指冷藏庫(kù)內(nèi)的空氣溫度，更重要的是指食品的溫度。空氣的相對(duì)濕度對(duì)食品的耐藏性有直接的影響，過(guò)高將導(dǎo)致在食品表面有冷凝水凝結(jié)，過(guò)低則將導(dǎo)致食品中水分蒸發(fā)而出現(xiàn)萎蔫?？諝饬魉俅_定的原則是：及時(shí)將食品產(chǎn)生的熱量(生化反應(yīng)熱或呼吸熱等)和外界滲入的熱量帶走，并保證室內(nèi)溫度均勻分布。氣調(diào)冷藏法(CA貯藏法)是指在冷藏的基礎(chǔ)上，利用調(diào)整環(huán)境的氣體來(lái)延長(zhǎng)食品儲(chǔ)藏期和貨架期的方法。其原理是：在一定的封閉體系內(nèi)，通過(guò)各種調(diào)節(jié)方法得到不同于正常大氣組成的調(diào)節(jié)氣體(高二氧化碳、低氧)，以此來(lái)抑制食品本身引起的食品變質(zhì)的生理生化過(guò)程或作用于食品的微生物活動(dòng)過(guò)程。目前采用的技術(shù)主要有氣調(diào)庫(kù)冷藏法、薄膜封閉調(diào)氣法和減壓貯藏法等。冷藏食品還要求庫(kù)內(nèi)溫度要相對(duì)穩(wěn)定，溫度過(guò)大的波動(dòng)將會(huì)引起食物的壞掉變質(zhì)。安徽保鮮冷庫(kù)施工報(bào)價(jià)

一般冷庫(kù)多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫(kù)內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。常用的是壓縮式冷藏機(jī)，主要由壓縮機(jī)、冷凝器，節(jié)流閥和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫(kù)房?jī)?nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過(guò)蒸發(fā)管時(shí)，直接吸收庫(kù)房?jī)?nèi)的熱量而降溫。間接冷卻是由鼓風(fēng)機(jī)將庫(kù)房?jī)?nèi)的空氣抽吸進(jìn)空氣冷卻裝置，空氣被盤(pán)旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫(kù)內(nèi)而降溫?？諝饫鋮s方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻迅速，庫(kù)內(nèi)溫度較均勻，同時(shí)能將貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫(kù)外。安徽保鮮冷庫(kù)施工報(bào)價(jià)冷庫(kù)與冰箱相比較，制冷面積更大，且有共同的制冷原理。

冷庫(kù)設(shè)計(jì)安全要求：氨制冷機(jī)房、高低壓配電室應(yīng)設(shè)置應(yīng)急照明，照明燈具應(yīng)選用防爆型，照明持續(xù)時(shí)間不應(yīng)小于30min。氨制冷機(jī)房應(yīng)安裝氨氣濃度檢測(cè)報(bào)警裝置及供水系統(tǒng)。水冷卻式制冷壓縮機(jī)應(yīng)設(shè)置斷水保護(hù)。機(jī)房門(mén)應(yīng)向外開(kāi)，且數(shù)量應(yīng)確保人員在緊急情況下快速離開(kāi)。設(shè)在室外的制冷輔助設(shè)備應(yīng)設(shè)防護(hù)欄，并設(shè)置警示標(biāo)識(shí)。高壓儲(chǔ)液器設(shè)在室外時(shí)，應(yīng)避免太陽(yáng)直射。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)采用防潮型照明燈具和開(kāi)關(guān)。庫(kù)房?jī)?nèi)燈具安裝高度小于或等于2.2m時(shí)，應(yīng)采用安全電壓供電。燈具金屬外殼均應(yīng)接保護(hù)線。穿過(guò)庫(kù)房隔熱層的電氣線路，應(yīng)采取可靠的防火措施。

冷庫(kù)的結(jié)構(gòu)：冷卻間是商品的預(yù)冷加工車間，可以避免高溫貨物吸冷造成冷凍或冷藏庫(kù)房溫度升高，影響其他冷凍貨物。結(jié)凍間是對(duì)商品（如肉類、禽類）進(jìn)行冷凍加工的車間，冷卻商品經(jīng)冷凍后才可以進(jìn)入冷凍庫(kù)房，進(jìn)行存儲(chǔ)。冷藏庫(kù)房用于儲(chǔ)存冷卻商品（如水果、蔬菜等）溫度一般保持在0°左右，不允許溫濕度有太大幅度的波動(dòng)，同時(shí)為滿足果菜類商品的呼吸要求，還應(yīng)安裝換氣裝置。冷凍庫(kù)房用于儲(chǔ)存凍結(jié)的商品，儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，溫度一般在-20°以下。壓縮機(jī)房是冷庫(kù)的制冷中心，在選擇壓縮機(jī)時(shí)，小型冷庫(kù)應(yīng)選擇全封閉壓縮機(jī)，功率小，價(jià)格也便宜；中型冷庫(kù)一般選擇半封閉壓縮機(jī)；大型冷庫(kù)可選擇半封閉壓縮機(jī)，也可選擇氨制壓縮機(jī)，因其功率大，可一機(jī)多用，但安裝和管理比較復(fù)雜。機(jī)械冷庫(kù)是利用氣化溫度很低的液體，使它在低壓下蒸發(fā)變成氣體，從而吸收熱量，達(dá)到降溫的目的。

冷庫(kù)安裝的節(jié)能設(shè)計(jì)。冷庫(kù)制冷機(jī)組的選用與工作效率在很大程度上決定著制冷系統(tǒng)的耗電量。通過(guò)優(yōu)化制冷系統(tǒng)配置，提高設(shè)備工作效率，減少運(yùn)行中的能耗，冷庫(kù)安裝方式是：制冷系統(tǒng)選用含氟制冷。氟水冷卻系統(tǒng)的耗能比氨制冷系統(tǒng)低，而且更安全可靠，使用不受限制。冷庫(kù)建筑材料具有較好的絕熱保溫能力，可減少冷損，提高冷庫(kù)的制冷效率，從而降低能耗。冷庫(kù)制冷機(jī)組安裝在低溫干燥、通風(fēng)良好、有利于機(jī)組運(yùn)行和散熱的地方，能減少冷庫(kù)運(yùn)行能耗，減少維護(hù)費(fèi)用，延長(zhǎng)冷庫(kù)使用壽命。冷藏室建造于陰涼室內(nèi)，配置平移式或電動(dòng)式庫(kù)門(mén)、帶風(fēng)簾機(jī)或保溫門(mén)簾等方式，可減少開(kāi)門(mén)時(shí)的冷量損失，并有利于降低冷庫(kù)內(nèi)的能耗。冷庫(kù)安裝使用的是很好的制冷設(shè)備，它的工作效率高，運(yùn)行平穩(wěn)，冷卻速度快，減少了冷庫(kù)的運(yùn)行能耗。對(duì)多庫(kù)冷庫(kù)，多單元控制比單機(jī)控制靈活，當(dāng)冷庫(kù)內(nèi)存貨少時(shí)，有利于降低能耗。平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。安徽保鮮冷庫(kù)施工報(bào)價(jià)

果菜類貨品對(duì)溫度有較高的要求，不允許有較大的波動(dòng)，所以冷藏間還需要進(jìn)行持續(xù)的冷處理。安徽保鮮冷庫(kù)施工報(bào)價(jià)

按使用性質(zhì)區(qū)分可分為生產(chǎn)型性、分配性、生活服務(wù)性三種類型冷庫(kù)。按容量區(qū)分可分為大、中、小型冷庫(kù)，大型冷庫(kù)容量在1萬(wàn)噸以上，中型冷庫(kù)容量在1千到1萬(wàn)噸左右，小型冷庫(kù)容量在1千噸以下。按溫度區(qū)分可分為高溫、中溫、低溫三種類型。高溫冷庫(kù)溫度在-5℃至+7℃也稱為保鮮庫(kù)，中溫冷庫(kù)溫度在-10℃至-23℃即冷藏庫(kù)，低溫冷庫(kù)溫度在-23℃至-30℃即冷凍庫(kù)，而32℃以下就是溫冷庫(kù)了。按存放物品區(qū)分0℃以上適宜存放水果蔬菜、肉類、菌類、綠植、電子原材料、鮮花、飲料、啤酒等食品保鮮。0℃以下適宜存放水產(chǎn)海鮮、冰淇淋、肉類冷藏、醫(yī)藥、化工類等物品冷藏。-20℃以下適宜存放肉類、魚(yú)類、海鮮、醫(yī)藥、化工物品等冷凍。按功能性區(qū)分可分為保鮮庫(kù)、預(yù)冷庫(kù)排酸庫(kù)、速凍庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)等，例如：蔬菜保鮮庫(kù)、蔬菜預(yù)冷庫(kù)、豬肉排酸預(yù)冷庫(kù)、肉品速凍庫(kù)等多種類型。安徽保鮮冷庫(kù)施工報(bào)價(jià)