每個地方都是擁有自己地區(qū)的獨特的美食的，有的美食能夠迅速的虜獲消費者的胃，但是有一些美食卻是讓人避之不及。很多的時候，我們不一定可以看見這樣的一款美食，但是它的味道，卻能夠讓人輕松的辨別出它源自于哪里。它就是臭豆腐，對于這樣的一款食物，喜歡吃的人會覺得這是上天賜予，因為它只是味道比較的臭，其實真質(zhì)量嘗起來的話，味道也是非常美味的。對于這樣的一款食物，它的成本是多少呢？利潤又是多少呢？如果自己開一家店能賺到錢嗎？

使用的是顆粒飽滿，生長期較長的非轉(zhuǎn)基因東北大豆，經(jīng)過再次篩選，然后磨漿、點鹵、模具壓制、切割，制成豆腐原胚，放入臭湯中腌制6―12小時，再沖洗，碼放整齊裝盒，然后放入油中炸至色澤金黃，外酥里嫩，放上爽口的泡菜，美味的臭八怪臭豆腐就可以出爐了。

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   平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用前需用清水洗凈。6保存方法產(chǎn)品由于浸鹵后含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變，在炎熱的夏季，可保存一至兩天。但由于含水量高，極為肥嫩，容易碎落，因此無論是運輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同時，應(yīng)注意保存在陰涼通風(fēng)處。臭豆腐油炸臭豆腐原料：精制水豆腐8片，切成32小塊，鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。油炸臭豆腐制法：1將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。2把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。3鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。特點：質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩。紹興人氣小吃加盟哪家好上海臭豆腐加盟選擇哪家，推薦南岸區(qū)臭八怪豆腐店。

這其中，臭味莫過于臭莧菜梗。它外皮硬如盔甲，內(nèi)心卻柔若云煙。周作人在北京的時候，曾收到一罐寧、紹一帶寄來的臭莧菜梗，深情地稱其“有一種舊雨之感”。這種空心桿子里有著果凍似的膠體，滋溜一吸，就是汪曾祺筆下的“莧菜咕”，也是佐粥的無上妙品。以臭莧菜梗的湯汁為臭鹵，臭冬瓜、臭毛豆們你方唱罷我登場，臭豆腐當(dāng)然是壓軸大戲。臭到了，反而成就了鮮，臭莧菜梗配上臭豆腐。于是中國臭豆腐的無冕——“蒸雙臭”閃亮登場。蒸雙臭的氣味，簡直能飄出屏幕。

    還是民族飲食、地方飲食和民間飲食都出現(xiàn)了蓬勃發(fā)展的趨勢。特別是清朝統(tǒng)一全國后，飲食文化呈現(xiàn)出融南北美食于一爐的特征，其典型是滿漢全席的出現(xiàn)。滿漢全席以其禮儀隆重、用料華貴、菜點浩繁、場面豪富而著稱，是能與享有盛名的法國大菜媲美的中國名菜之一。餐飲小吃基本特征編輯中國飲食文化是建立在中國歷代先人的飲食實踐基礎(chǔ)上的，它是人類生存和發(fā)展的重要反映，并與人們的物資生活和精神生活息息相關(guān)，具有鮮明的特色。首先，中國飲食文化是一種古老而又年輕的文化，它具有生生不息的神韻和魅力。中國飲食文化歷史悠久，早在中國古代先人自己的飲食活動開始時就已經(jīng)產(chǎn)生了，“它是人類生活的朵花”。與此同時，伴隨著中國古代社會的發(fā)展與進步，無論是飲食用具，還是飲食禮俗都在不斷的發(fā)展豐富。中國飲食文化是與人們的社會生活緊密相聯(lián)的，是生生不息的，具有強大的生命力。其次，中國飲食文化是一種自成體系的文化形態(tài)，獨具特色。飲食文化是跨越物質(zhì)文化和精神文化的許多領(lǐng)域，又具有自己獨特內(nèi)涵和外延的一種文化形態(tài)，是自成網(wǎng)絡(luò)又具有獨特神韻的一種文化形態(tài)。它的發(fā)展與社會經(jīng)濟的發(fā)展、科技的進步、國土開發(fā)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的進程息息相關(guān)。上海臭豆腐加盟推薦哪家，選擇南岸區(qū)臭八怪豆腐店。

    魏晉南北朝時期是我國各族人民飲食文化大交流、大融合時期，加之受道教“”思想的影響，在食饌的內(nèi)容和形式上多姿多彩，追求“醫(yī)食同源”、“藥食如一”的豐富多彩的烹飪方法。此時的食品種類幾乎包括了現(xiàn)代絕大部分常用食物，賈思勰的《齊民要術(shù)》反映了當(dāng)時食文化發(fā)展的高度。另外，魏晉以后飲茶之風(fēng)開始興起，南方吳國把茶作為宮廷飲料，貴族宴會，皆設(shè)茗飲。南朝時期，飲茶已經(jīng)普及到貧民百姓家庭。北朝時期，士大夫把飲茶作為“華夏口味”。唐宋時期是我國飲食文化的全盛時期。商業(yè)和手工業(yè)的蓬勃發(fā)展，水陸交通的發(fā)達和城市的興起促進了飲食業(yè)的發(fā)展。唐代是中國茶文化的形成時期，被后人稱為“茶圣”的陸羽所著的《茶經(jīng)》的問世，使中國茶文化進到一個新的境界，即由飲用變?yōu)槠凤嫞梢环N習(xí)慣、愛好升華為一種修養(yǎng)、一種文化。到了宋代，茶更成為人們生活的必需品，特別是宋代的瓷器食具還以其精美絕倫滋潤著我國飲食文化。飲食文化生活成為文人士大夫重要的社交文化活動，文人們對飲食講究美食、美味、美器、美境，強化了飲食文化的審美性質(zhì)。明清時期，飲食文化得到進一步的發(fā)展，內(nèi)容更為豐富多彩。無論是宮廷飲食、貴族飲食和官府飲食。蘇州臭豆腐加盟哪家好，選擇南岸區(qū)臭八怪豆腐店。紹興人氣小吃加盟哪家好

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豆制品是紹興“霉”味道的重要配角，紹興人魯迅就經(jīng)常提到它們。在他的菜譜里，有霉千菜、霉千張燒肉、霉豆，甚至還曾自制“霉腐乳”。所謂“霉腐乳”，與北方常見的臭豆腐乳（青方）類似，舊時紹興家家戶戶都會制作的霉千張，才是紹興“臭豆腐”里相當(dāng)有特色的一款。霉千張，可以直接吃，也可以蒸肉。攝影/柳葉氘蓋碗里發(fā)酵出的霉千張，只需要蒸食便可以，嚼在嘴里，鮮在心里。忍得住一開始滿口的奇葩味道，也就能品得到背后難以形容的鮮美。紹興人氣小吃加盟哪家好

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