的履帶式披薩烤爐分為三個方面，烤出的披薩效果好。第二，性能穩(wěn)定，不易出現(xiàn)故障！第三，售后及時才有保證。在這里跟大家介紹一下的情況！1、烤出的披薩效果好：披薩做好以后，在烤制的時候有溫度的要求，優(yōu)焙引進國外技術，采用的熱風循環(huán)式技術，高溫加壓后，對著披薩持續(xù)烘焙，讓披薩受熱均勻。這樣烤出的披薩時間快，并且保留住了水分和營養(yǎng)，口感好。熱風烤過披薩后溫度肯定會降下然后再送到加熱源出加溫。這樣既能烤好東西，又能節(jié)能！2、性能穩(wěn)定，不易出故障：優(yōu)焙做的履帶式披薩烤爐，在選用配件方面一向比較謹慎！對的部件要求較高，像電機，無級變速器，控制板，發(fā)熱管.....等部件，選用進口的。一般廠家的電機使用80-100瓦，優(yōu)焙使用200瓦的，優(yōu)焙使用瓦數(shù)大的電機是因為受熱性能好，對于高溫設備的烤箱很關鍵！3、售后及時：快速及時處理故障，所以，買履帶式披薩烤爐，選珈創(chuàng)餐飲設備就沒錯了！披薩設備自動滅火裝置要怎么設置呢？金山區(qū)披薩設備**知識

披薩烤爐實現(xiàn)多用途功能,披薩烤爐是一款多功能烤箱，不僅適用于烤制披薩，制作松餅、蛋糕、烤肉等眾多產品也是得心應手，對于空間有限的廚房來說，省去了擺置多臺設備的煩惱。

1、只使用，不清潔

各種食材在加熱過程中會產生不同程度的油煙，這些油煙會在高溫的金屬表面碳化，如果加工的食材含脂量過高，還會有大量厚重的液體油脂積累在爐膛內的各個部件表面。長期不對這些油脂進行清潔，輕則影響披薩烤爐對溫度和速度的控制，重則引燃油脂；根據(jù)使用情況制定合理的清潔頻率。

2、清潔流程不規(guī)范

主要體現(xiàn)在液體進入披薩烤爐控制箱內。用水沖洗鏈式披薩烤爐表面是一個較普遍的現(xiàn)象，液體停留在控制箱內加熱后使控制箱充斥大量蒸汽，長期會造成控制箱內各種精密元器件的腐蝕，終無法使用；如果液體量大直接會導致元器件短路并停機。

3、異物卡住傳送網(wǎng)

Pizza鏟、餐勺或其他物件落入輸送網(wǎng)并卡死，輕則造成輸送網(wǎng)變形，重則導致驅動電機損毀；需確保任何影響輸送網(wǎng)運行的物品進入披薩烤爐。

4、新排風，負壓問題

出餐口直對披薩烤爐，負壓風很大，導致披薩烤爐溫度波動大（降溫快，升溫慢，開窗、關窗后溫差相差十幾度），影響產品品質。 金山區(qū)披薩設備**知識開酒店買一套披薩設備需要多少錢？

一、烤箱1、夾板烤箱（層爐）商用披薩層爐的主要加熱原理是熱輻射和熱傳遞，一般配有石板，通過電、煤氣來產生熱量，對烤箱內食物進行加熱。烤制披薩風味比較獨特，需要成熟的技術人員不斷干預，此外層爐烤制披薩出水會稍微多一些，各種餡料的水分要提前濾透，當然披薩醬濃度也要注意下的。2、履帶烤箱（鏈條爐）商用披薩履帶爐主要加熱原理是熱風對流，披薩出水較少，不需要太多人為的干預，比較節(jié)省人工，披薩新手們可以考慮。特別提示：烤箱的能源供給有多種方式，電力、煤氣和燃氣，大家在選擇時要根據(jù)店面情況考慮，比如能否用380V電（能否擴容），能不能使用煤氣，有沒有鋪設天然氣管道等。然后再結合自身資金情況去選擇適宜的烤箱品牌。3、果木窯爐意大利披薩店的標配，由專業(yè)材料以特別工藝砌筑，爐火溫度會比較高，一般可達到四百度以上，披薩烤熟的速度很快。不過需要有專業(yè)的披薩料理師把控火候。

提起披薩可能很多人都知道它是外國人的“蔥油餅”，屬于西餐;使用特殊的窯爐烤制而成，看起來有點神秘，其實外國人烤披薩用窯爐的原理是受到中國人磚窯的啟發(fā)制作而成;這一切要歸功于馬可波羅這個人。那么上海披薩烤爐的原理是什么呢？說起馬可波羅，相信很多人都知道他在元朝忽必烈時候來到了中國，并且待了17年;把很多東方文明帶到了意大利。古代，中國都用磚窯來燒轉、瓦等建筑材料;這個很多人都見過，馬可波羅來到中國以后，自然見過磚窯，他發(fā)現(xiàn)磚窯溫度非常高，而且結構獨特，燒制東西非常的快，他就想，如果把食物放進類似磚窯這樣的空間內，應該是非常的快。馬可波羅回國后，看到了烤披薩用的鐵爐子效率很低，而且經常發(fā)生烤糊的現(xiàn)象，味道也不好;所以他就按照在中國所見的磚窯制作了一個小型的披薩爐;下面用木材燒制，比鐵爐子效果提高了很多，并逐漸流行;19世紀，一個日本人利用熔巖石做內膽制作出了一臺熔巖披薩窯爐，效果又進一步提升，這是因為火山噴發(fā)出來的熔巖石富含多種對人體有益的微量元素，而且火山石具有保溫、耐高溫等很多特性;這臺披薩爐就是較接近現(xiàn)代熔巖披薩爐的。披薩設備選購品牌及配置參數(shù)如何挑選。

直冷冰箱比較大的缺陷就是制冷不均勻，各處面團的冷藏溫度是不一致的，所以容易出現(xiàn)發(fā)酵狀態(tài)不一樣的情形（或未完成發(fā)酵、或已發(fā)酵過度等）。而且直冷冰箱內的空氣濕度會比較高，容易造成面團表面濕漉漉的。而風冷冰箱是冷氣不斷循環(huán)流動的，制冷速度快且溫度更均勻恒定，每一處的溫度都能達到一致。溫控更精細，顯示溫度與實際溫度相差無幾，發(fā)酵也就更穩(wěn)定。和面機：和面機分為單動式和雙動式，雙動式和面機是指攪拌鉤和攪拌缸均轉動；而單動式和面機是指攪拌鉤轉動而攪拌缸不轉動。雙動式和面機和出的面團更光滑通透、沒有疙瘩突出物等根據(jù)比薩餅**作的需要，和面機一定要挑選區(qū)分高中低檔位的。制冰機：制冰機的用途很多，而對于我們披薩店來說，主要是和面時可幫助調控水溫，讓攪拌升溫發(fā)生在可控的范圍內，預防面團提早或過度發(fā)酵，以期獲得比較好的和面效果。如果只是單一披薩店，加上做奶茶飲料的話，不需要太大的制冰機，30L—50L左右即可。不銹鋼披薩設備安裝施工流程及注意事項！金山區(qū)披薩設備**知識

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披薩面團干燥不蓬松的原因： 干裂的面團制作后，會導致餅邊開裂，烘焙后口感干澀。不夠蓬松的面團，則會影響到拍餅制作時的效率，并且烘焙后顏色偏白不上色。

原因1：冰柜溫度導致的冰柜的溫度過低，會導致面團發(fā)酵不充分，這種情況下，披薩面團將過于死板，酵母在過低的溫度下無法繁殖。從而引起面團的死板僵硬狀態(tài)。如何檢測：按壓面團，回彈過快或是手感僵硬則表示發(fā)酵不充分。另外經過12小時發(fā)酵后，面團大小和比較初狀態(tài)差異不大，也說明了發(fā)酵不充分。

調整：在冰柜內（或是面團箱中）放置溫度計，測量實際溫度，讓實際面團的環(huán)境溫度在3-5度左右為好。

原因2：天氣問題導致的天氣原因也同樣會導致面團干燥，主要體現(xiàn)在秋冬兩季。在和面后，從和面機中取出，就能明顯感覺到面團比較春夏兩季更加粗糙。真實情況并非面團本身的粗糙，而是面團表面由于水份揮發(fā)導致的。

解決：和面后的面團如果表皮快速干燥，我們可以在表面覆蓋濕潤的毛巾或是少量噴水并密封。

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