白葡萄酒制作方法：買葡萄：選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子等，都可以用來制作白葡萄酒。洗葡萄：由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，盡量能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。晾干葡萄：把葡萄盛在能漏水的容器中，等葡萄表面沒有水珠時就可以開始準備倒人酒壇了選擇容器：酒壇子可以是陶瓷罐子，也可是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應并產生一些有毒物質 ，有害人體健康。近幾年，在一些高級餐廳用餐，服務員（侍酒師）往往會推薦你喝雷司令白葡萄酒。加拿大威代爾白葡萄酒公司

白葡萄酒釀造工藝：手工采摘仍然是釀造高級白葡萄酒的基本步驟，采摘下來的葡萄立刻被送到酒廠，并進行去梗，讓成串的葡萄（在植物學中的正式稱謂是，果實）與梗分離。如果保留葡萄梗，會讓葡萄原汁中有一股不好聞的草味，單寧含量過高會讓白葡萄酒有較重的苦味。然后擠壓去梗后的葡萄，擠壓后立刻從葡萄汁中分離葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不會讓葡萄汁著色。發(fā)酵浸漬：很多白葡萄酒不需進行乳酸發(fā)酵。莎當妮（Chardonnay）是個例外，它在乳酸發(fā)酵過程中，會產生帶有“黃油”香氣的物質。加拿大威代爾白葡萄酒公司品質高的甜白葡萄酒20年左右成熟期。

如果在一瓶白葡萄酒的標簽上，看到Riesling字樣，沒錯，這就是一瓶雷司令白葡萄酒。蜂蜜味、水蜜桃味，是雷司令白葡萄酒的標志性香氣。聚餐宴席上，雷司令白葡萄酒有些類似水蜜桃、柑橘、菠蘿、芒果的香氣，哦，對，還有蜂蜜、蜜餞的氣息。這是對新年份雷司令白葡萄酒的香氣描述。遇到老年份的，（簡單點說，現在是2021年，2010年份之前的雷司令白葡萄酒，都算老年份的），就可以扮作深沉樣，再加上兩句，老年份的雷司令呢，有一股特殊的氣味，類似于汽油味、鐵銹味。

夏天好賣白葡萄酒，又是為什么呢？第1，香氣類型不同，紅白葡萄酒中，常見烘烤、咖啡、皮革、果脯等香氣，再加上紅色或黑色酒液，帶給人一種溫暖渾厚的感覺。而白葡萄酒的香氣比紅白葡萄酒清新清爽，果香濃郁，常常帶來西柚、檸檬、桃子、青草等香氣，讓人有一種清涼爽快的感覺，夏天飲用，再適合不過。第2，冬夏飲食不同。冬天，天氣一冷一降溫，人們就比較喜歡吃肉類食物，羊肉、牛肉等成為餐桌上的主角。紅白葡萄酒中，單寧多強，適合消化肉類食物，化解肉中的肥膩，讓肉質更嫩滑。對大多數白葡萄酒來說是適宜在淺嫩時飲用的。

白葡萄酒的釀造特點：1、葡萄破碎后立即進行榨汁。壓榨時不除果梗，否則果汁難以流出。果汁在密封式容器中進行發(fā)酵。2、釀制良好白葡萄酒，澄清是特有的工藝。用澄清果汁發(fā)酵，澄清的方法有靜置澄清法、果膠酶澄清法、離心澄清法等。3、發(fā)酵。白葡萄酒對缺少單寧，在發(fā)酵前每100升果汁要加4～5克單寧，有利提高酒質。白葡萄酒的發(fā)酵溫度較低，以18～20℃為宜。主發(fā)酵期約三周，主發(fā)酵高潮時，可以不加發(fā)酵栓，讓二氧化碳能順利排出。主發(fā)酵結束后，用同類酒添桶達桶容的95%左右，并安裝發(fā)酵栓，進行后期發(fā)酵，再經過3～4周結束后發(fā)酵，又以同類酒添滿，密封，進入陳釀，一般在當年12月進行換桶。白葡萄酒貯藏：理想的地窖應當是涼爽的，較適宜的溫度是12.8℃，上下有點變動。加拿大威代爾白葡萄酒公司

釀酒人認為白葡萄酒中的單寧含量已達較佳時，將從發(fā)酵罐底部引出自動流出的汁液，稱之為“自然流汁”。加拿大威代爾白葡萄酒公司

白葡萄酒搭配大致有這樣幾條秘訣值得記住。要配合的不是酒和食物的顏色，而是它們的味道。美味菜肴如果配合大瓶勁道足的南羅訥（Southern Rhone）的紅白葡萄酒，如教皇新城堡（Chateauneuf-du-Pape）酒，它誘人的香味肯定會被酒淹沒，而沙布利（Chablis）酒可能是較恰當的選擇。具有高雅品質清洌酸度和精致芳香的品質好的莫舍爾雷司令酒，如果配上具有香草氣味的普羅云斯焗盅（Provencal casserole），則美酒的優(yōu)雅氣質就蕩然無存了。加拿大威代爾白葡萄酒公司

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