俗話說的好，“買賣扎堆做，日子分人過”，這也適用于餐飲業(yè)的運營管理。如果一條街的餐飲生意都很火爆，那你在這里開店，即使缺少特色，沒有價格優(yōu)勢，也不會差到哪里去。許多飯店也正是靠這種區(qū)位盈利的。如，臨近汽車站、火車站人流量較大，開個門店，就不愁沒有客流。但這種區(qū)位一般不是想租就可以租到的。相對來說，可以選人流量大的街面開店，如步行街、購物街、美食街等，再就是選人氣較旺的大餐廳所在的區(qū)域，提供同質(zhì)低價，或是同價質(zhì)更優(yōu)的菜品，做到薄利多銷，同樣可以背靠大樹好乘涼。所以，要是地點選擇不當(dāng)，空有高級的裝潢、美味的食物、優(yōu)雅的氣氛，仍然很難吸引食客，反之，位置選擇恰當(dāng)，生意就會不請自來。餐飲定位的法則：創(chuàng)造新品類定位法；湖北餐飲定位機構(gòu)

餐飲定位的具體內(nèi)容：沒有極端的食品商店,會越來越難以立足,尤其是位置又很一般,被客戶拋棄將更快。就像你開一家商店一樣，你必須想要更好的生意，顧客也想要更好的菜肴、服務(wù)和體驗。如何做好品牌策劃全案?所以，如果你想賺更多的錢，你的商店必須有好的菜。你不必吃新鮮的原料，味道會更差一些，但是原料必須是新鮮的。顧客的嘴越來越細，原料也很好。第二是能夠品嘗到60%以上的人接受，這是底線，如果你做不到60，這道菜在顧客眼里也很難成為好的。不認為60是很低，一點也不低，可以得到70分是很好的。湖北餐飲定位機構(gòu)餐飲市場定位是從目標(biāo)市場消費群體，即客源對象和結(jié)構(gòu)的選擇和確定開始的；

餐飲成功定位的小方法：主打單品定位法。干小餐飲連鎖，進攻很重要，但是防守更重要。試問，在門檻不高的小餐飲市場，誰不會做幾道菜，所以，當(dāng)連鎖店開到一定規(guī)模，戰(zhàn)場防守就很艱難。只有聚焦一道拿手菜，并且把這個拿手菜當(dāng)做戰(zhàn)略單品，不斷深入去研究，不斷深入去折騰，不斷深入去升級，做到終消費者認為只有這個連鎖品牌，這道菜才是專業(yè)，值得信賴的選擇，才能好好的防守。不是因為專業(yè)才聚焦，而是因為聚焦才專業(yè)。防守一道菜，終才能形成競爭力，終形成產(chǎn)業(yè)鏈，終形成真正的小餐飲連鎖品牌。

與其他行業(yè)相比，我們餐飲企業(yè)有四個不一樣。產(chǎn)品，價格，目標(biāo)客群，定位。產(chǎn)品，餐飲企業(yè)的產(chǎn)品不是菜品，而是菜品組合。這個菜品組合由菜品結(jié)構(gòu)(表現(xiàn)形式就是菜譜戓菜牌，稱為母品)和菜品消費(就是客人消費時點擊的全部榮品，稱為子品)構(gòu)成，點菜的過程稱為母生子。價格，餐廳的定價不是指確定菜品的價格，而是指確定人均消費(包括上限與下限)。目標(biāo)客群，其他行業(yè)的目標(biāo)顧客往往指的是擁有某種共性的人群，而餐廳的目標(biāo)顧客不是某個人群，而是某種需求。只有當(dāng)餐飲產(chǎn)品得到消費者的認可信任之后才能更好的跟客戶之間產(chǎn)生粘性；

現(xiàn)代餐飲企業(yè)在重新定位前，尚需考慮兩個主要因素:一是定位于新市場的收益潛力，定位于一個新市場的收益潛力受以下一些因素影響:新市場的顧客數(shù)量、新市場上顧客的購買力水平、該市場上競爭者的數(shù)量和實力、本企業(yè)產(chǎn)品在該市場上可能得到的價值等?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)在重新定位之前，應(yīng)根據(jù)以上因素仔細測算自己能夠在新市場上獲得的份額和總收入;二是重新定位需要的費用，餐飲產(chǎn)品重新定位的費用主要有:餐飲設(shè)施改造、重新裝修和裝飾、餐具炊具的更換和調(diào)整、服務(wù)人員服裝、專項策劃、廣告和宣傳等發(fā)生的費用。餐飲定位的法則：主打單品定位法；湖北餐飲定位機構(gòu)

餐飲定位并不是一定要與眾不同，以尋找差異化為目的的定位往往很難得到用戶的留心；湖北餐飲定位機構(gòu)

比如，依云水就是法國一個地方的自來水，可是消費者能把它當(dāng)成比較好好神圣的礦泉水，那好吧，它就是比較好的礦泉水。比如，中國臺灣產(chǎn)“紹興酒”好早打入日本時，曾壟斷了整個市場。但后來由于紹興黃酒的進入，中國臺灣黃酒的占有率由過去的80%驟降至現(xiàn)在的5.8%，而紹興黃酒的占有率則由20%飆升至94.2%。這就是因為消費者普遍認為，紹興產(chǎn)的紹興黃酒比中國臺灣產(chǎn)的紹興黃酒更地道。心智認知即品牌事實，認知引導(dǎo)事實。所以，，我們討論的定位，問題的中心不再是我們的產(chǎn)品是什么，而是轉(zhuǎn)變?yōu)椋涸陬櫩偷男哪恐?，這個品牌的產(chǎn)品或服務(wù)是什么。湖北餐飲定位機構(gòu)