酒店廚房設備工程是什么？1、電磁炒爐，大鍋灶，雙頭電磁炒菜灶，全自動炒菜機等是中餐館，湘菜館，川菜館，東北菜館等不能缺少的爐灶設備，大炒爐一般是需要旺火加工的。2、不銹鋼操作臺，廚房四門冷柜，雙眼水池是不銹鋼材質的，可以冷凍冷藏，洗菜，不銹鋼操作臺上面是平的，可以加工食品操作用，加工稍微一點，但是質量是非常好的，實用性也非常強。3、萬能蒸烤箱，蒸飯柜，和面機，壓面機，絞肉機，開水機，煮面爐等也是不能少的，飯店酒店食堂必備的廚房設備。4、啤酒冷柜，飲料冷藏展示柜，餐具消毒柜等需要放在餐廳里，現(xiàn)在餐具都是需要消毒過后顧客才能放心的使用。5、洗碗機，洗碗池等也是不能少的。清洗設備：洗菜、碟、碗等餐具、盛具需要通過我們的清洗工作臺設備進行，所以采購這些是都不能少的。酒店廚房排煙工程中排煙管道的水平段不宜太長。成都大型酒店廚房廚具工程施工方案

酒店廚房工程要注意的事項：1、酒店廚房布局設計應從便捷、易操作、節(jié)約的角度開始著手，同時須要降低酒店廚房工作人員的勞動程度；2、酒店廚房爐灶高度從人體工程學的方面考慮，通常70公分是較為合適的；3、酒店廚房的裝修材料色彩應該保持素雅整潔、容易清理；4、酒店廚房的地板應選用防滑耐磨、易清洗的陶瓷板材；5、酒店廚房的頂部、墻面應選用耐高溫、耐熱、耐臟的材料，例如廚房吊頂可選用熔點非常高的材料；6、酒店廚房工程設計不應影響廚房的正常采光、通風、照明等；7、需留專門的區(qū)域擺放煤氣罐或者配電室，燃氣管不可以做暗管，燃氣表不可以移動；8、定期安排相關工作人員進行燃氣罐或者電源的維保，記錄表盤讀數(shù)。成都大型酒店廚房廚具工程施工方案廚房通風工程的排油煙系統(tǒng)水平管段盡量短，并按一定坡度坡向排煙罩。

酒店廚房工程要如何設計？廚房產(chǎn)生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾，是污染嚴重的場所，必須考慮對周圍環(huán)境的影響。盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓，或采取有效的技術措施減少影響。如某一個髙檔酒店的高級大型包房，緊靠廚房，由于墻壁沒有隔音措施，風機、炒菜的噪音干擾客人，只好停用酒店廚房改造。排除油煙、補充新風是廚房必不可缺的功能設施，廚房應設在便于排除油煙、通風的位置。還應考慮當?shù)刂饕撅L風向可能對酒店廚房設計的影響，盡量減少對環(huán)境的污染，尤其設在地下室的廚房，要首先考慮到有方便的通風排煙口。

廚房排煙工程設計原則：1、廚房操作間不適合采用帶回風的空調系統(tǒng)，包括分體空調、商用一拖多空調、風機盤管、帶回風的全空氣空調系統(tǒng)。所有這些空調系統(tǒng)空調效果會受廚房油煙的影響，隨著時間的推移，空調效果逐漸下降，之后無法起到空調的作用。一般，如果廚房操作間需要采用空調系統(tǒng)，可以采用全新風空調系統(tǒng)，否則，可以采用送風排風（油煙）系統(tǒng)。2、廚房通風工程的排油煙系統(tǒng)水平管段盡量短，并按一定坡度坡向排煙罩；排煙道內風速保持在8m/s以上。排煙系統(tǒng)采取這些措施，是為了減少油煙中油滴在風道內附著的可能行，避免長時間運行后，風道集聚大量油污，造成排煙效果下降。酒店食堂廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。

酒店廚房工程的各種工作區(qū)域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯等，要有順暢的通道，并且盡量拉近相互的位置距離，縮短運送距離，提高工作效率。 如結構面積限制，相對單獨的區(qū)域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起，便于運送和配合，減少工作量。廚房是食品加工的場所，必須保證酒店廚房設備的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污水溝等污染源。廚房內不能有衛(wèi)生間，不能存放受潮變質、遇水爆的物品。在同層室內，廚房出餐口應該遠離衛(wèi)生間，或不在同一方向。學校食堂廚房工程要如何設計？成都大型酒店廚房廚具工程施工方案

不同的酒店所需的酒店廚房工程不同，所以酒店廚房設計不同。成都大型酒店廚房廚具工程施工方案

酒店廚房工程位置用該合理：同類酒店廚房設備、相關的設備應合理搭配，盡量設置在一起，便于協(xié)調與配合，合理應用。如將需要排煙排氣的設備設在一起，便于排煙罩集中排煙；同類的爐灶要按類別型號排在一起，如灶具、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調配合。 人性化的酒店廚房設計：考慮到人員使用順手方便，相關的設備位置合理設置，確保工作效率，如灶臺與調料臺；切配工作臺（墩臺）與水池、碗柜、貨架等配屬設備要穿插設置保鮮工作臺與拉門工作臺，合理搭配，使用方便。一個大飯店的切配工作臺，把保鮮工作臺、簡易工作臺、水池、 臺面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮，取放方便，臺面面積和臺面立架配合擴大了放置空間，操作方便。成都大型酒店廚房廚具工程施工方案

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