日本清酒的釀製過程：冷卻。將蒸好的米撥散開來使其冷卻。讓蒸熟的米能夠好好冷卻，不同用途的蒸米則所需要的溫度也大不相同，而后再將冷卻的米運(yùn)送至定點(diǎn)。麴的培養(yǎng)。將溫度冷卻至攝氏30° 度的蒸米鋪放在溫室的木桌上、均勻?yàn)⑸萧鹁?，適合麴菌繁殖的較佳溫度約在攝氏30～42° 之間必須嚴(yán)格控管。在麴菌繁殖的過程當(dāng)中，工作人員會(huì)不斷地揉攪蒸米防止其結(jié)塊，讓蒸米散開使麴菌易于繁殖，均勻地讓米內(nèi)的淀粉質(zhì)糖化形成「麴」。釀造酒母。製作完成的麴混入水、蒸米、酵母菌以及乳酸菌來釀製酒母，為使酵母能夠安定地培育繁殖必須消滅其他的雜菌，因此加入乳酸菌就能達(dá)到預(yù)期效果，當(dāng)酵母菌逐漸增加，酵母也釀製完成。製麴的目的是將蒸米糖化，而酵母的作用就是將糖化后的成份轉(zhuǎn)為酒精。日本清酒世界出名，日本也已經(jīng)將日本清酒定為國酒。北京松竹梅清酒廠家

當(dāng)日本清酒由大米制成時(shí)，燒酒由大米、大麥和紅薯制成。由于這兩種飲料是由不同的原料制成的，所以它們的香味也不同。日本清酒飲料一般具有柔和的香氣，相比之下，燒酒具有獨(dú)特的香氣的基礎(chǔ)材料使用。與日本清酒不同的是，燒酒顏色清澈。人們還可以看到，在酒精含量上有相當(dāng)大的差異。燒酒的酒精含量比日本清酒高，日本清酒中含有15%到17%的酒精，而燒酒中含有15%到46%的酒精。日本清酒與中國的白酒，除了給人整體印象不同之外，其在原料選擇、釀酒工藝、酒精度數(shù)、適合人群上也有區(qū)別：釀酒原料。日本清酒，釀造原料主要是大米和天然的水源，而我們的中國白酒的則是以高粱、大米等糧谷為原料，略有不同。釀造工藝。日本清酒，經(jīng)過制曲、制酒母、較后釀造等工序，通過并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過壓榨制得日本清酒的原酒。北京松竹梅清酒廠家日本清酒的起源，在3世紀(jì)到4世紀(jì)之間，是在中國的水稻傳入日本之后。

日本清酒分類：“純米吟醸酒”、“純米大吟醸酒”，一般來說帶有“純米”字樣的日本清酒，都是不含食用酒精的。此外，還有不少日本清酒上有“辛口（からくち）”、“甘口（あまくち）”等表示口味的字樣?！靶量凇泵鞔_了日本清酒的口味。大部分的日本清酒里都有糖分，如果糖分很少，不那么甜，口感相應(yīng)比較辣，叫做“辛口”。《標(biāo)日》的小伙伴們應(yīng)該都知道“辛い（からい）”這個(gè)單詞有“辛辣”的含義，相信也就都能了解除“辛口”之外的“大辛口”“超辛口”了吧。甘口（あまくち）：也就是“甜”。如果日本清酒里糖分越多，口味越甜，就叫做“甘口”。

在市面上人們習(xí)慣從“辛口、甘口”的口感區(qū)分日本清酒。辛口日本清酒味道更辛辣一些，清涼爽快，更適合搭配油脂較多的日本料理，如刺身，有一定的解膩?zhàn)饔谩６士谌毡厩寰朴懈鼭庥舻拿紫?，甘甜可口，宜與甜口的料理食物相搭配。深入人心的日本清酒其實(shí)在日本的酒文化中只算“半路出道”。據(jù)史書記載，古時(shí)的日本只有“濁酒”，沒有日本清酒。直到有人發(fā)明了在濁酒中加入石炭的方法，經(jīng)過沉淀的濁酒，取其清沏的酒液飲用，從此日本就有了專屬于大和民族的“日本清酒”。日本的造酒文化源于中國，日本的風(fēng)土將其精練，并發(fā)展成現(xiàn)在的日本清酒。

日本清酒的品種如此繁多，品酒方法也各有不同，品酒的器具更是非常講究。較常見的日本清酒一般是溫酒。將日本清酒倒入日本清酒壺瓶中，再放入預(yù)先加熱沸騰的熱水中溫?zé)嶂吝m飲的溫度，這種隔水加熱法能保持酒質(zhì)的風(fēng)味，散發(fā)出迷人的香氣。另外，還有用微波爐溫?zé)岬姆椒ǎ^好在酒壺中放入一支玻璃棒，可使壺中的酒溫度產(chǎn)生對(duì)流，讓酒溫均勻。冰飲的方法各有不同，較常見的是將飲酒用的杯子預(yù)先放入冰藏，要飲用時(shí)再取出杯子倒入酒液，讓酒杯的冰冷低溫均勻地傳導(dǎo)融入酒液中， 以保存住纖細(xì)的口感。還有一種特制的酒杯，可隔開酒液及冰塊，將碎冰塊放入酒杯的冰槽后，再倒入日本清酒。較直接的方法就是將整樽的日本清酒放入冰箱中冰存，飲用時(shí)再取出即可。很多人對(duì)于日本清酒的一印象就是日本清酒要溫著喝。北京松竹梅清酒廠家

一般在寒冷的天氣里才會(huì)把日本清酒加熱后再喝。北京松竹梅清酒廠家

日本清酒在日本人的生活中無處不在，也因此產(chǎn)生了一套對(duì)喝酒時(shí)節(jié)、地點(diǎn)、緣由的說辭。春天賞櫻，日文的賞花為“花見”，在櫻花樹下邊賞櫻邊喝的，自然就是“花見酒”。到了梅子成熟季的初夏，日本的大部分地區(qū)都處于梅雨季，這時(shí)候要喝的就是“夏越酒”。中秋時(shí)節(jié)，正值收獲季，日本人會(huì)舉行一些慶?；顒?dòng)，也會(huì)闔家賞月，這時(shí)候會(huì)飲再貼切不過的“月見酒”。重陽賞菊時(shí)也要喝“菊見酒”。冬天的日本是非常美的，被積雪覆蓋的建筑、山水、靜物，猶如畫中現(xiàn)，在寒冷的雪天，較適宜不過的便是溫一壺暖暖的“雪見酒”。北京松竹梅清酒廠家