水汆肉肉圓,這個肉圓很好吃。因為肉餡很粘，所以需要準備一次性食品級手套，就像下面這種：材料:豬肉餡（比較好帶一點肥）250克;香菜梗切末（香菜葉留著備用）幾根;雞蛋液半個或1個都行;一段蔥、幾片姜均切末;調(diào)味液少量;調(diào)味液：油、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、白糖、雞精，每種均少量。步驟:1.將雞蛋液加入肉餡中，攪勻。2.蔥、姜及香菜梗末，加入肉餡中。3.加入調(diào)味液。4.用筷子沿一個方向轉(zhuǎn)圈快速用力攪打幾分鐘，這樣下鍋后不容易散架。5.鍋里加水，燒到沸騰。6.戴上一次性透明手套，抓一小把肉餡，用大拇指和食指中間的虎口位置擠出肉丸，再用小勺子把肉丸挖出來，放入開水中。肉丸大小可自己掌握。7.煮幾分鐘，肉肉圓飄到水面就熟了，嘗一下水的咸淡，可適當加一點點鹽，然后再把香菜葉撒到鍋里就好了。8.出鍋，裝碗，可以吃啦。炸肉圓丸含有低鈉鹽、維生素B1、煙酸、鉀、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)。徐州水汆肉圓禮盒裝

炸肉肉圓常見的制作方法，做法一：1、將洋蔥切碎，放入油鍋中炒香后撈出。雞蛋打成蛋液備用。2、豬肉末和牛肉末加醬油、黑胡椒粉、鹽、白砂糖和蛋液一起攪拌上勁。3、拌入炒好的洋蔥碎和面包屑一起攪拌，然后捏成大小一致的肉圓，下油鍋炸至金黃即可。做法二：1、準備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡500克，放入一個單獨的盆子里備用。2、把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，加入鹽、味精、白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、淀粉攪拌。3、攪好后將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，等候下油鍋。4、燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個個放入鍋內(nèi)。5、慢炸肉丸時，見油溫提升至六至七成熱，就改小火，而見油溫低了又改中火。如此重復(fù)慢炸，當肉丸呈現(xiàn)金黃色，并發(fā)出香味，就可撈出。徐州水汆肉圓禮盒裝制作欽工肉圓獨特的技藝在于肉糜的制作方式很是罕見，不用刀斬，而用重達兩公斤鐵棒反復(fù)捶打。

紅燒獅子頭的做法：【主料】豬肉餡適量【輔料】雞蛋1個、淀粉適量、油菜苔適量【調(diào)料】色拉油適量、食鹽適量、冰糖少許、蔥適量、姜適量、料酒適量、老抽適量、胡椒粉適量、白糖適量步驟：1.豬肉餡中放1個雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻；2.用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好；3.戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭并不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間反復(fù)摔打會越來越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎；4.入油鍋炸制；5.表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油；6.鍋中留底油，下蔥姜片爆香；7.加稍多一些的開水燒開；8.倒入老抽，放入鹽，冰糖調(diào)味；9.放入炸好的獅子頭，大火燒開轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮20分鐘。焯幾根菜心搭配擺盤。綠綠的青菜搭配肥而不膩的獅子頭，特別的好吃。

速凍雞肉丸子配料及調(diào)味:以拌機鍋為例，雞肉16kg，豬肥膘2kg，雞皮2kg，食鹽1.35kg，白砂糖0.3kg，丸子膠（塑形增稠劑）200g，丸子改良劑（復(fù)合磷酸鹽）240g，生姜600g，大蔥1.8kg，味精200g，雞肉香精200g，白胡椒粉75g，冰雞蛋液3kg，玉米淀粉5kg，冰水18-20kg工藝流程：原料肉解凍→預(yù)處理和配料→制餡（打漿）→成型→熟制（油炸或水煮）→冷卻→速凍→品檢和包裝→衛(wèi)檢冷藏1、原料、輔料的處理選品質(zhì)優(yōu)良的新鮮大蔥，剝?nèi)ダ掀とタ萸嗳~，生姜去皮，洗凈用Φ8-10mm孔板絞肉機粗絞后備用；雞胸肉、雞皮、豬肥膘稍解凍后的切成條塊狀，用孔板絞肉機絞制。原料經(jīng)絞制后立即斬拌或放在0-4℃的環(huán)境中備用。肉圓外形圓圓滾滾，晶瑩飽滿。

欽工是淮安區(qū)北鄉(xiāng)的一個大集鎮(zhèn)。舊時淮安有“一車二岔三欽工”的說法。欽工是與東南鄉(xiāng)車橋、西南鄉(xiāng)岔河（現(xiàn)屬洪澤區(qū)）齊名的淮安農(nóng)村三大集鎮(zhèn)之一。當?shù)孛癖娏鱾鬟@樣一句口頭禪：“欽工集，不算集，三、五、八、十帶初一。”（按農(nóng)歷每月三、五、八、十計算，如果那月是月小就再加上初一）。逢節(jié)這天，商賈云集，街道上趕集、做買賣的摩肩接踵、絡(luò)繹不絕。特別是“三行”（糧行、鹽行、牲畜行）、“三坊”（油坊、磨坊、染坊）更是生意興隆，集市上呈現(xiàn)一派繁榮景象。坊間相傳清朝時期，當?shù)亓鱾鞒鲆坏烂朗?，不僅讓老百姓交口稱贊，甚至一度成為貢品。這道菜就是淮安欽工鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃——欽工肉圓。肉圓泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品。徐州水汆肉圓禮盒裝

欽工肉圓圓又光，吃在嘴里嫩又香。徐州水汆肉圓禮盒裝

肉圓制作:1、備好食材：臘肉，糯米；2、糯米洗凈，用清水浸泡2小時；這步需提前做好，若是來不及浸泡也不用擔心；3、臘肉用刀刃刮洗干凈，切成臘肉?。?、老姜洗凈，切成姜末；雞蛋打散；5、蒸屜鋪上蒸布；如果你家的蒸屜孔比較小，糯米不會漏下去，可以不用鋪蒸布；6、鍋里倒入清水燒開；7、將糯米放進鍋里焯水，10秒后將糯米撈出；8、撈出的糯米，放入蒸屜里；9、開水上鍋，蒸10分鐘左右；10、將蒸好的糯米飯倒進大一點的容器里；11、放入臘肉，姜末，蛋液；12、再調(diào)入適量鹽，花椒粉，白胡椒粉；13、將臘肉糯米飯攪拌均勻，借助勺子等工具將其按壓成團；再分成均勻大小的小丸子，將臘肉糯米丸子放入鋪了蒸布的蒸屜；14、開水上鍋，蒸8分鐘；關(guān)火，出鍋撒蔥花烹飪技巧1、調(diào)料可根據(jù)個人口味調(diào)整；2、如果糯米浸泡了兩個小時以上，可上蒸鍋直接蒸；如果糯米沒有浸泡，則要按這個做法操作：糯米淘洗干凈，用開水焯水10秒，再上鍋蒸10分鐘。3、如果你家的蒸屜孔比較小，糯米不會漏下去，可以不用鋪蒸布；反之，請鋪蒸布，這點很重要。徐州水汆肉圓禮盒裝

淮安市欽工肉類制品有限公司辦公設(shè)施齊全，辦公環(huán)境優(yōu)越，為員工打造良好的辦公環(huán)境。致力于創(chuàng)造***的產(chǎn)品與服務(wù)，以誠信、敬業(yè)、進取為宗旨，以建淮安欽工肉圓產(chǎn)品為目標，努力打造成為同行業(yè)中具有影響力的企業(yè)。公司不僅*提供專業(yè)的淮安市欽工肉類制品有限公司（淮安市欽工肉圓廠）專注于肉制品及副產(chǎn)品加工，動物腸衣加工，農(nóng)副產(chǎn)品銷售，初級農(nóng)產(chǎn)品收購，主營欽工肉圓、蟹黃獅子頭、肉圓燉蒲菜、欽工肉干、欽工捆蹄，豬肉圓、雞肉圓、牛肉圓、蔬菜圓等產(chǎn)品。，同時還建立了完善的售后服務(wù)體系，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)?；窗彩袣J工肉類制品有限公司主營業(yè)務(wù)涵蓋欽工肉圓，蟹黃獅子頭，肉圓燉蒲菜，欽工肉干，堅持“質(zhì)量保證、良好服務(wù)、顧客滿意”的質(zhì)量方針，贏得廣大客戶的支持和信賴。