秈米選擇技巧：根據(jù)水稻收獲季節(jié)，可分為早秈米和晚秈米。秈米-米粒寬而短，呈粉白色，大腹白，多粉質(zhì)，質(zhì)脆，比秈米粘度小，品質(zhì)差。秈米-米后期，顆粒細(xì)長(zhǎng)略扁，質(zhì)地細(xì)膩，一般透明或半透明，小腹白色，硬顆粒多，油性大，品質(zhì)好。制作技巧：1.秈米煮好后，米米干松，通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯；2.米做的粥比較容易消化吸收，但是做粥的時(shí)候不要放堿，因?yàn)槊资侨梭w維生素B1的重要來源，堿會(huì)破壞米中的維生素B1，會(huì)導(dǎo)致B1缺乏。3.用大米做米放的時(shí)候，一定要“蒸”，不能“魚”，因?yàn)閾泼讜?huì)損失很多維生素。大米的食用品質(zhì)是指大米在熟制過程中和食用時(shí)所表現(xiàn)出的各種性能，如色澤、滋味、軟硬等。揚(yáng)州禮盒裝大米哪家好

米是人類的主食之一。就品種而言，大米可分為梗米和糯米。米是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)食品，除碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和11種礦物質(zhì)，能為人體提供多種營(yíng)養(yǎng)。雖然各種營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體含量不是很高，但由于食用量大，營(yíng)養(yǎng)功效高。米中的碳水化合物主要是淀粉，米中的蛋白質(zhì)主要是面筋，其次是明膠和球蛋白。其蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值和氨基酸組成比高于小麥、大麥、小米、豫米等谷類作物，消化率為66.8%~83.1%。因此，食用米具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值。揚(yáng)州禮盒裝大米哪家好免淘米因不用淘洗而保留了大米中更多的B族維生素。

1.米粒的發(fā)黃是米粒中的某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在一定條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，或米粒中的微生物引起的。這些黃色顆粒的風(fēng)味和口感都比較差，所以在購(gòu)買時(shí)一定要觀察黃色顆粒米的數(shù)量。此外，米含有較多的“死綠”谷物，米的品質(zhì)也較差。2.看新陳，看大米老化現(xiàn)象嚴(yán)重，陳米顏色變深，粘度降低，失去大米原有香味。所以要仔細(xì)觀察米顆粒的顏色。表面有灰粉或白色犁溝的米粒為陳米，越多米粒越老。同時(shí)手持大米聞聞氣味是否正常。如果有發(fā)霉的味道，說明是陳米。另外，檢查米粒中是否有蟲蛀粒。如果有蟲蛀顆粒和蟲尸，也是陳米。另外，檢查米顆粒是否有蟲蝕。如果有蟲蝕紋和蟲尸，說明是陳米。為了鑒別大米的霉變，主要研究了大米的顏色和氣味。

清洗大米的小方法。大米含有維生素和無機(jī)鹽，它們特別易溶于水。如果淘米時(shí)間過長(zhǎng)(比如五分鐘)，甚至把米使勁搓洗，米的表面營(yíng)養(yǎng)就會(huì)流失。而大米的營(yíng)養(yǎng)主要在表面。想要保持大米的營(yíng)養(yǎng)，要記?。翰皇褂米詠硭驘崴悦?，不用力揉搓攪拌大米，不用水浸泡大米，淘米時(shí)用水量少。那就該煮飯了。淘米后，你必須立即在鍋里煮。大米經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間浸泡后，大米中一種叫做核黃素的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失很多，蛋白質(zhì)和脂肪也會(huì)或多或少的流失。用米煮飯，要先淘米，洗去米粒中間夾雜的泥沙和雜物。然而，在淘米過程中，米粒表面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易隨水流失。實(shí)驗(yàn)表明，米粒中的蛋白質(zhì)、脂肪和無機(jī)鹽將分別損失4%、10%和5%。新米硬度高，陳米則發(fā)酥，鑒別方法也很簡(jiǎn)單，用牙咬一下就好了，硬的是新米，酥的是陳米。

應(yīng)該如何挑大米?1.看黃粒：米粒變黃是因?yàn)槊琢Ｖ械囊恍I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在一定條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，或者是米粒中的微生物引起的。這些黃色顆粒的風(fēng)味和口感都比較差，所以在購(gòu)買時(shí)一定要觀察黃色顆粒米的數(shù)量。2.看老化：大米老化現(xiàn)象嚴(yán)重，陳米顏色變深，粘度降低，失去了大米原有的香味。所以要仔細(xì)觀察米顆粒的顏色。表面有灰粉或白色犁溝的米粒為陳米，越多米粒越老。同時(shí)手持大米聞聞氣味是否正常。如果有發(fā)霉的味道，說明是陳米。另外，檢查米粒中是否有蟲蛀粒。如果有蟲蛀顆粒和蟲尸，那就是陳米。3.看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí)，也要注意包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如是否產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)廠家名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。都標(biāo)在包裝上。水分是鑒別大米好壞的重要因素。大米水份含量的高低決定其保存期的長(zhǎng)短與口感。揚(yáng)州禮盒裝大米哪家好

大米形態(tài)的不同，也意味著它們的品種不同，而不同的品種，其吃法用途都是完全不同的。揚(yáng)州禮盒裝大米哪家好

糯米。糯米又名江米，呈乳白色，不透明，蒸煮后透明，粘度高，膨脹性低。一般不作為主食，而是用來做蛋糕、粽子、元宵節(jié)等。并作為釀酒的原料。糯米也分為秈稻和粳稻。秈稻粳米的粒形一般為長(zhǎng)圓形或細(xì)長(zhǎng)形，乳白色，有的半透明粘稠；粳稻糯稻米一般呈橢圓形、乳白色，有的呈半透明狀、粘稠狀。米優(yōu)于秈稻粳米。秈米和粳米在上述三類米中尤為重要，其中秈米的交易量較大。東南亞，非洲和拉丁美洲主要以消費(fèi)秈米為主，特別是長(zhǎng)粒米。揚(yáng)州禮盒裝大米哪家好

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